Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Une sauce créole maison, c’est l’occasion de montrer à vos enfants d’où vient le vrai goût ! Tomates fraîches bio, légumes croquants, épices douces : aucun colorant, aucun épaississant industriel. 45 minutes de cuisine simple, des ingrédients que vous reconnaissez, et voilà une base délicieuse pour le riz, le poulet ou les accras.
Sauce créole maison bio : authentique, simple et réconfortante
Sauce créole maison bio avec légumes frais : tomates, oignons, céleri, poivrons et okra. Mijotage savoureux 45 minutes, 100% naturel, zéro additif. Parfaite sur riz blanc ou accompagnements, à partager en famille dès 12 mois adaptée.
Ingrédients
- 240 g Tomates pelées bio
- 12 cl Fond de légumes maison bio
- 35 g Oignons jaunes locaux
- 20 g Céleri branche bio
- 30 g Poivrons rouges bio
- 3 g Ail rose bio
- 25 g Okras frais bio
- 2 g Thym frais bio
- 1 g Laurier sauce bio
- 1 g Piment de Cayenne bio
- 12 ml Huile olive vierge extra bio
- 9 g concentré de tomate bio
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Épluchez et hachez finement 200g oignons + 100g céleri branche + 170g poivrons rouges. Écrasez 15g ail rose.
- Versez 70 ml huile olive bio dans grande cocotte ou faitout. Feu moyen-doux, versez oignons + pincée de sel. Laissez attendrir 10 min sans brunir, c'est l'astuce créole.
- Ajoutez céleri et poivrons, couvrez 5 min. L'ail écrasé suit 2-3 min.
- Versez 50g concentré tomate bio, laissez caraméliser 2-3 min.
- Videz 1,3 kg tomates pelées bio (1 grosse boîte) + 650 ml bouillon légumes (ou eau si pas de bouillon). Mélangez bien.
- Ajoutez 130g okras frais bio entiers, une bonne pincée de thym séché, 1 feuille laurier, 2 pincées piment de Cayenne. Sel fin et poivre à goût.
- Couvrez partiellement, laissez mijoter doux 40-45 min à frémissement (jamais gros bouillons). Okras doivent être fondants.
- Goûtez, rectifiez sel/piment. Sauce doit être légère, naturelle, sans épaississant.
- Servez tiède ou chaud sur riz blanc, avec poulet rôti ou poisson vapeur.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (oignons, céleri, poivrons en brunoise), gardez-les au frigo. Le jour J, 45 minutes de mijotage tranquille pendant que vous cuisinez le riz. Gelée facilement : portions individuelles au congélateur, 3 mois garantis !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 480mgFibre: 2.1gSucre: 4.1g
Cette sauce créole se congèle sans problème : faites-en une grande batch le weekend, puis resservez 3 mois ! Équilibrée, riche en légumes, adaptée à toute la famille. Un vrai moyen de cuisiner responsable au quotidien.
