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Les champignons de Paris ne sont pas juste des accompagnements — c’est une base saveur extraordinaire pour un velouté onctueux et réconfortant. Cette recette maison, préparée la veille, est l’occasion de cuisiner frais, sans additifs, avec ce que propose le marché d’automne.
Velouté de champignons frais : la recette maison simple et gourmande
Un velouté onctueux et riche en saveur, préparé avec des champignons frais de saison et un bouillon maison. Recette simple, anti-gaspillage, prête en 1h30 pour toute la famille.
Ingrédients
- 600 g Champignons de paris frais
- 180 g Oignons jaunes
- 120 g Poireaux
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 10 g Persil plat frais
- 3 g Thym frais
- 2 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : nettoyez champignons sous eau froide, émincez pieds + brisures pour le bouillon (si préparé maison, laisser infuser 2h avec oignons/thym). Gardez 150g champignons crus pour finition.
- Chauffez huile d'olive (1.5 c. à soupe) dans cocotte. Poêlez oignons + poireaux émincés 5 min, remuez. Ajoutez champignons hachés finement, cuire 3-4 min — pas de coloration.
- Versez 1 L bouillon chaud (maison ou bon commercial sans additifs). Portez à ébullition douce. Ajoutez champignons émincés. Laissez cuire 12-15 min à frémissement doux.
- Versez crème fraîche (150 ml). Remuez, laissez frémir 2-3 min — jamais bouillir après la crème. Salez (1.5 c. à café), poivrez. Mixez 2-3 min avec mixeur plongeant pour texture lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez couvert (se garde 3 jours à +3°C, congèle aussi très bien).
- Pour servir : réchauffez doucement au bain-marie en remuant. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud. Versez en assiettes creuses. Finition : trait d'huile d'olive fruitée, persil frais haché, quelques lamelles de champignons crus.
Astuces du chef
Ne jetez pas les pieds de champignons ! Gardez-les pour enrichir votre bouillon maison 24h avant. Préparez le velouté la veille : il gagne en saveur. Réchauffez doucement au bain-marie en remuant — jamais à gros bouillon, sinon la crème tourne. Finition : un trait d'huile d'olive, persil frais, quelques champignons crus émincés.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.9gSucre: 1.9g
Un velouté préparé maison est toujours meilleur que les versions industrielles : c’est plus sain, moins cher, et tellement plus gourmand. À servir chaud, avec un trait d’huile d’olive et du pain grillé. Congelez les portions restantes sans crainte — ce plat se conserve parfaitement 3 mois.
