Velouté de champignons frais : la recette maison simple et gourmande
Un velouté onctueux et riche en saveur, préparé avec des champignons frais de saison et un bouillon maison. Recette simple, anti-gaspillage, prête en 1h30 pour toute la famille.
Ingrédients
- 600 g Champignons de paris frais
- 180 g Oignons jaunes
- 120 g Poireaux
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 10 g Persil plat frais
- 3 g Thym frais
- 2 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : nettoyez champignons sous eau froide, émincez pieds + brisures pour le bouillon (si préparé maison, laisser infuser 2h avec oignons/thym). Gardez 150g champignons crus pour finition.
- Chauffez huile d'olive (1.5 c. à soupe) dans cocotte. Poêlez oignons + poireaux émincés 5 min, remuez. Ajoutez champignons hachés finement, cuire 3-4 min — pas de coloration.
- Versez 1 L bouillon chaud (maison ou bon commercial sans additifs). Portez à ébullition douce. Ajoutez champignons émincés. Laissez cuire 12-15 min à frémissement doux.
- Versez crème fraîche (150 ml). Remuez, laissez frémir 2-3 min — jamais bouillir après la crème. Salez (1.5 c. à café), poivrez. Mixez 2-3 min avec mixeur plongeant pour texture lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez couvert (se garde 3 jours à +3°C, congèle aussi très bien).
- Pour servir : réchauffez doucement au bain-marie en remuant. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud. Versez en assiettes creuses. Finition : trait d'huile d'olive fruitée, persil frais haché, quelques lamelles de champignons crus.
Astuces du chef
Ne jetez pas les pieds de champignons ! Gardez-les pour enrichir votre bouillon maison 24h avant. Préparez le velouté la veille : il gagne en saveur. Réchauffez doucement au bain-marie en remuant — jamais à gros bouillon, sinon la crème tourne. Finition : un trait d'huile d'olive, persil frais, quelques champignons crus émincés.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.9gSucre: 1.9g