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Une salade qui change : courgettes fondantes mais pas molles, quinoa qui croustille sous la dent, éclats de pignons parfumés. Facile à faire chez soi avec des produits de marché : courgettes fraîches de saison (juin-septembre), citrons juteux, herbes du potager. Recette économe, sans déchet, sans transformation industrielle.
Salade d'été courgettes & quinoa : fraîcheur croquante garantie
Salade fraîche et croquante : courgettes grillées qui gardent du caractère, quinoa tendre et savoureux, cacahuètes croustillantes. À préparer la veille, idéale pique-nique ou lunch box familiale. Produits de saison, recette 100% végétale, sans emballage industriel.
Ingrédients
- 720 g Courgettes fraîches
- 120 g Quinoa blanc
- 50 g Pignons de pin
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Persil plat
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Laver 600g courgettes fraîches, les tailler fine à l'éplucheur (5 mm). Chauffer poêle très chaude, saisir courgettes sans huile 3 min par face — elles doivent rester croquantes. Verser sur assiette, laisser refroidir.
- Cuire 150g quinoa blanc : eau bouillante salée, 12 min de cuisson, bien égoutter. Verser sur plateau, laisser tiédir.
- Préparer vinaigrette : 60 ml huile olive vierge extra, jus 1 citron frais pressé, poignée persil ciselé, sel, poivre. Bien fouetter.
- Dès que quinoa et courgettes sont froids (15-20 min), assembler l'assiette : mélanger courgettes + quinoa doucement, verser vinaigrette, parsemer 50g pignons de pin grillés 1-2 min à sec à la poêle.
- Service immédiat ou frais +4°C max 2h (avant la salade ne rend trop d'eau). Idéal pique-nique jour même ou lendemain matin si préparé le soir.
Astuces du chef
Secret chef : griller les courgettes à la poêle très chaude sans huile (elles rendent moins d'eau), puis les verser dans la vinaigrette encore tiède. Préparez le quinoa et les courgettes séparément la veille, assemblez 30 min avant service seulement — sinon la salade devient gorgée d'eau. Les pignons grillés 2 min à sec à la poêle renforcent leur saveur.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.4gProtéines: 6.2gFat: 10.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 280mgFibre: 2.7gSucre: 3.1g
À déguster frais ou tiède selon l’envie et la saison. Parfaite lunch box enfants, pique-nique, apéritif estival. Se prépare la veille (courgettes et quinoa à part), le jour J on mélange juste avant de manger pour garder le croquant. Les restes (sans sauce) se conservent 2 jours au frigo.
