Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici la vraie recette du clafoutis : celui que faisaient nos grands-mères avec des pommes fraîches du marché. Ici, nous privilégions les pommes du Limousin AOP bien mûres, des œufs bio de poules élevées en plein air, du lait et du beurre français. C’est simple, c’est bon, c’est bio — et vous la maîtriserez en 30 minutes de préparation.
Clafoutis aux pommes du Limousin — Recette bio simple et gourmande
Le vrai clafoutis maison : pommes du Limousin et œufs bio — Un classique français revisité avec des produits frais, locaux et bio, sans secret de fabrication. Moelleux nature, sucré juste ce qu'il faut grâce aux pommes bien mûres. Parfait pour le goûter ou le dessert en famille, facile à préparer et même à congeler.
Ingrédients
- 600 g Pommes du Limousin AOP bio
- 3 pièces Œufs bio plein air français
- 24 cl Lait entier bio français
- 150 g Farine T55 bio française
- 120 g Sucre de betterave bio français
- 90 g Beurre AOP Charentes-Poitou bio
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
- 1 g Sel fin
Instructions
- Préparation pâte (15 min) : Casser 8 œufs bio, fouetter avec 400 g sucre betterave bio jusqu'à blanchissement. Ajouter 800 ml lait bio entier. Dans un bol, mélanger 500 g farine T55 bio + 1 pincée sel. Incorporer farine à la pâte en remuant bien. Faire fondre 300 g beurre AOP tiède, ajouter à la pâte. Gratter 1 gousse vanille Bourbon, parsemer dedans.
- Préparation fruits (10 min) : Éplucher et dénoyauter 2 kg pommes du Limousin. Tailler en demi-lunes fines (5 mm). Disposer dans plat beurré 30×40 cm ou moule rond large.
- Cuisson (45 min) : Verser pâte sur pommes. Enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à dorage couleur caramel clair. Tester avec un couteau : la pâte doit être moelleuse mais tenir (ne pas couler).
- Refroidissement et dégustation : Laisser reposer 5 minutes. Servir tiède ou à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en parts individuelles et le réchauffer doucement au four avant de servir.
Astuces du chef
Les pommes nouvelles de septembre-novembre sont naturellement plus sucrées : goûtez-les avant d'ajouter le sucre. Vous pouvez réduire la dose de 1,5 kg au lieu de 2 kg sans perdre le moelleux. Ajoutez une pincée de cannelle pour rehausser la saveur sucrée naturelle et impressionner vos convives !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 4.2gFat: 8.1gLipides saturés: 4.9gSodium: 65mgFibre: 1.8gSucre: 16.8g
Un dessert intemporel qui plaît à tous les âges, sans artifices ni saveurs suspectes. Parfait le week-end en famille, et même à congeler en parts pour les goûters pressés. N’hésitez pas à réduire le sucre si vos pommes sont bien mûres : c’est le secret des meilleures cuisines.
