Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
L’avocat vinaigrette : la recette mère, celle qu’on retrouve au cœur de tous les grands buffets estivaux, celle aussi qu’on rate trop souvent par manque de patience ou de bon citron. Voici comment la réussir, simplement, avec des ingrédients qui méritent vraiment d’être sur votre table.
Avocat vinaigrette : la recette simple et vitaminée du dimanche
Un avocat crémeux, simplement vêtu d'une vinaigrette moutardée maison, pour un vrai moment nature en assiette. Frais, vivant, éthique. À déguster dès l'achat des fruits.
Ingrédients
- 600 g Avocats français Hass
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 1 pièces Citron bio
- 10 g Échalotes françaises
- 9 g Persil plat frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation vinaigrette (la veille) : Hacher finement 1 échalote. Versez 3 cl vinaigre de vin dans bol. Ajoutez échalote + 1 cc de moutarde. Versez doucement 7-8 cl d'huile d'olive en fouettant : vous verrez la sauce s'épaissir. Sel, poivre. Goûtez. Gardez au frais.
- Le jour même : Coupez vos avocats en deux dans la longueur. Ôtez le noyau. Citronner généreusement chaque moitié : c'est VOTRE secret contre le noircissement. Laissez 5 min reposer avec le citron.
- Dressage : Sur une assiette, posez chaque moitié d'avocat creusée vers le haut. Versez un trait de vinaigrette dans le creux. Parsemez persil haché frais. Un trait de citron en dernier. Voilà.
- À table : Servez immédiatement, froide. Dégustez à la cuillère depuis la peau.
Astuces du chef
Achetez vos avocats 2-3 jours avant : ils doivent céder légèrement sous le doigt. Dès découpe, citronner généreusement pour éviter le noircissement. Préparez la vinaigrette la veille : elle ne s'en portera que mieux.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 2.1gFat: 17.1gLipides saturés: 2.6gSodium: 0.3mgFibre: 6.7gSucre: 0.4g
Un plat qui ne pardonne pas l’impatience, mais qui récompense ceux qui achètent des fruits à bonne maturité et respectent le citron comme un élément clé. À partager en entrée estivale, sans culpabilité : les gras de l’avocat sont vos amis.
