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Les endives et les poires sont les stars de votre assiette en automne et hiver. Cette salade mélange leur fraîcheur naturelle avec l’onctuosité du bleu d’Auvergne et le croquant des noix. C’est simple, bon pour la santé et 100% français quand on choisit les bons producteurs.
Salade d'endives et poires au bleu d'Auvergne : recette d'automne croquante et gourmande
Ingrédients
- 480 g Endives de pleine terre françaises
- 180 g Poires Williams françaises
- 70 g Bleu d'Auvergne AOP
- 25 g Cerneaux de noix françaises
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre balsamique de Modène IGP
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Miel d'acacia français
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les endives : nettoyez-les sous eau froide, séchez-les bien, séparez les feuilles délicatement. Réservez au frais dans un linge humide.
- Épluchez les poires avec un économe, dénoyautez-les, émincez-les finement. Pressez du citron frais dessus immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Versez l'huile d'olive dans un saladier, ajoutez la moutarde et le miel, fouettez bien. Versez le vinaigre balsamique en versant fin, fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Dans votre assiette : disposez les feuilles d'endive, ajoutez les poires, parsemez de bleu d'Auvergne en miettes, et de noix concassées. Versez la vinaigrette juste avant de manger pour garder du croquant.
Astuces du chef
Nutrition
Cette recette fonctionne aussi en plat unique léger : ajoutez une tranche de pain complet grillé et c’est un déjeuner équilibré. Les restes (sans vinaigrette) se conservent au frigo 2-3 jours, parfait pour les lunchs de bureau ou d’école.
Mieux encore : variez les fromages bleus en fonction de vos envies (Fourme d’Ambert, Bleu des Causses) ou glissez vers un chèvre frais pour une version plus légère. La nature vous offre des tonnes de possibilités !
