Salade d'endives et poires au bleu d'Auvergne : recette d'automne croquante et gourmande
Une salade croquante et gourmande qui allie fraîcheur d'endives et douceur de poires, garnie de fromage bleu fondant et noix croustillantes. 100% bio et français, c'est une recette automne-hiver facile à préparer en famille, riche en fibres et calcium.
Ingrédients
- 480 g Endives de pleine terre françaises
- 180 g Poires Williams françaises
- 70 g Bleu d'Auvergne AOP
- 25 g Cerneaux de noix françaises
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre balsamique de Modène IGP
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Miel d'acacia français
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les endives : nettoyez-les sous eau froide, séchez-les bien, séparez les feuilles délicatement. Réservez au frais dans un linge humide.
- Épluchez les poires avec un économe, dénoyautez-les, émincez-les finement. Pressez du citron frais dessus immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Versez l'huile d'olive dans un saladier, ajoutez la moutarde et le miel, fouettez bien. Versez le vinaigre balsamique en versant fin, fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Dans votre assiette : disposez les feuilles d'endive, ajoutez les poires, parsemez de bleu d'Auvergne en miettes, et de noix concassées. Versez la vinaigrette juste avant de manger pour garder du croquant.
Astuces du chef
Préparez les endives et poires au dernier moment : elles perdent en fraîcheur rapidement. Citron frais sur les poires évite le brunissement. Vos noix n'êtes pas fraîches ? Toastez-les 3-4 min à la poêle sans matière grasse : elles retrouveront du croquant et plus de saveur.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 13.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 280mgFibre: 2.4gSucre: 5.2g