Salade fenouil-pomme noix : la recette croustillante de l’automne français

Voici une salade d’automne simple comme un bonjour, délicieuse comme un secret de famille. Fenouil français croquant, pommes du verger local, noix du Périgord — tous les ingrédients pour une assiette saine et savoureuse, 100% française.

Salade fenouil-pomme noix : la recette croustillante de l'automne français

Une salade simple, gourmande et 100% française : le fenouil croquant danse avec la pomme tendre, relevé par les noix du Périgord et une vinaigrette maison à l'huile de noix artisanale. Frais, savoureux, sans transformation industrielle — la recette qui régale petits et grands à l'automne.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Bulbes de fenouil français bio
• 180 g Pommes françaises variété Granny Smith
• 25 g Cerneaux de noix françaises
• 24 ml Huile de noix française artisanale
• 18 ml Huile d'olive vierge extra bio
• 15 ml Vinaigre de cidre artisanal
• 4 g Moutarde de dijon
• 30 g Citrons jaunes bio
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez votre fenouil frais du marché : rincez-le à l'eau froide, épluchez les premières feuilles fibreuses. Juste avant de servir, émincez-le finement à la mandoline (ou au couteau bien aiguisé) — la clé du croquant réside là !
• Coupez vos pommes Granny Smith en dés ou bâtonnets, puis immédiatement pressez un citron frais dessus. Ce geste magique évite qu'elles noircissent et ajoute une touche acidulée.
• Décortiquez vos noix du Périgord (ou achetez-les en cerneaux). Vous pouvez les griller 2 min à la poêle sèche pour réveiller leur saveur — facultatif mais délicieux.
• Préparez votre vinaigrette maison : fouettez le vinaigre de cidre + 1 c. à soupe de moutarde + 1 pincée de sel. Versez lentement l'huile de noix en mélangeant sans cesse (elle devient crémeuse et brillante).
• Versez fenouil + pommes + noix dans le saladier, puis sauce au dernier moment avant de passer à table. Mélangez délicatement, goûtez, ajustez sel/poivre. À servir frais et croquant !

Astuces du chef

💡 Émincez le fenouil 5 minutes avant de servir pour conserver son croquant magique. Citronner aussitôt les pommes coupées (un trait de citron frais = pas d'oxydation). L'astuce du chef : goûtez l'huile de noix avant de l'utiliser — si elle a une odeur rance, au compost ! Conservez-la impérativement au frigo.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 13.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 145mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g

Une recette de grand-mère revisitée par les produits du marché local : voilà le secret d’une assiette qui nourrit autant qu’elle plaît. À préparer en famille, à déguster en toute saison (automne idéal). Parce que manger simple et bon, c’est aussi manger responsable.