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Les Pommes Anna : ce gratin mythique né au restaurant parisien Chez Anna au XIXe siècle ! Pommes de terre éminées finement, beurre parfumé au thym et ail, le tout gratinéé jusqu’à la croûte dorée. C’est une recette accessible à tous, qui sublime des ingrédients simples en une texture incomparable.
Pommes Anna maison : la recette du gratin croustillant et légendaire
Les Pommes Anna : le gratin légendaire qui transforme la pomme de terre ferme en dentelle dorée et croustillante. Recette noble, simple à réaliser en famille avec une mandoline, parfaite pour sublimer les produits bio du marché.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre fermes françaises (Charlotte, Ratte)
- 70 g Beurre clarifié AOP Charentes-Poitou
- 10 g Thym frais
- 3 g Laurier
- 25 g Ail français
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et éminces très fin (2mm) vos pommes de terre fermes avec une mandoline. Trempez-les 1h à 2h dans l'eau froide pour enlever l'amidon : c'est la clé du croustillant !
- Égouttez et séchez-les très bien sur du papier absorbant ou un linge propre. L'humidité = ennemi du gratin.
- Chauffez le beurre doucement dans une casserole, écumez les mousses blanches, récupérez le beurre clarifié doré (le ghee). Laissez refroidir légèrement.
- Dans un moule beurré ou un plat de tarte, versez les pommes en couches fines, un peu chevauchées. Salez, poivrez, versez le beurre clarifié généreusement entre les couches et par-dessus.
- Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 50-55min jusqu'à dorage riche et croustillant. Vérifiez que l'intérieur est tendre en piquant.
- Sortez du four, servez chaud et croustillant. Vous pouvez l'accompagner d'une viande rôtie ou d'un poisson blanc.
Astuces du chef
Le secret ? Émincer très fin à la mandoline (2mm), bien sécher les pommes après trempage, et ne pas lésiner sur le beurre de qualité. Un four mixte ou un bon four traditionnel suffit. Servez chaud et croustillant !
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 2.1gFat: 12.4gLipides saturés: 7.6gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g
Les Pommes Anna sont un grand classique à cuisiner sans culpabilité—au moins de temps en temps ! Préférez des pommes de terre bio et locales, un beurre AOC de qualité, et vous aurez une vraie recette de chef à table. Parfait en accompagnement d’une côte de veau ou d’un poulet rôti.
