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La purée à la truffe, c’est la recette qui transforme un simple accompagnement en moment gastronomique ! Avec des pommes de terre bien choisies (farineuses et françaises), du beurre onctueux et quelques gouttes d’huile truffe noire du Périgord, vous obtenez une purée veloutée qui régalera petits et grands.
Purée à la truffe : la recette gastronomique facile pour épater vos invités
Une purée gastronomique à table ! Pommes de terre fondantes, beurre onctueux et la délicate saveur de la truffe noire du Périgord. Un accompagnement de fête, facile à préparer, que toute la famille adorera.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (Agria ou Bintje)
- 12 ml Huile de truffe noire
- 18 cl Lait entier
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 30 g Beurre doux AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- 1. Peler et tailler 800 g pommes de terre farineuses (Agria ou Bintje) en morceaux réguliers. Cuire 20 min à la vapeur jusqu'à tendreté complète.
- 2. Pendant ce temps, faire chauffer doucement 120 ml lait + 40 ml crème fraîche (ne pas laisser bouillir). Ajouter 20 g beurre doux, laisser fondre.
- 3. Passer les pommes de terre cuites au moulin ou à la fourchette pour obtenir une belle purée lisse et sans grumeaux.
- 4. Mélanger progressivement la purée avec le lait chaud et le beurre fondu, en remuant délicatement pour garder de l'onctuosité.
- 5. Finition royale : verser 8 ml d'huile truffe noire en filet fin sur la surface, mélanger très légèrement (juste 2-3 tours de cuillère pour garder l'arôme).
- 6. Assaisonner avec une pincée de sel fin et un trait de poivre noir moulu frais. Goûter et ajuster si nécessaire.
- 7. Servir immédiatement bien chaude, dans un bol préchauffé. Conseil : gardez la purée au chaud au bain-marie si vous la préparez à l'avance (max 1h).
Astuces du chef
Conseil famille : Achetez vos pommes de terre chez votre producteur local (AMAP, marché) pour plus de goût et moins de plastique. Si l'huile truffe est trop chère, remplacez-la par un beurre à la truffe artisanal, nettement moins cher et aussi savoureux. Préparez la purée le jour même pour garder toute la saveur.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 18.4gProtéines: 2.8gFat: 8.9gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.32mgFibre: 1.4gSucre: 0.8g
Cette purée est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est une célébration du terroir français et des saveurs authentiques. À servir chaude, généreuse et fumante, elle sublimera vos plus beaux repas de famille. N’oubliez pas : les meilleurs produits (pommes de terre locales, beurre fermier) font la différence !
