Purée à la truffe : la recette gastronomique facile pour épater vos invités
Une purée gastronomique à table ! Pommes de terre fondantes, beurre onctueux et la délicate saveur de la truffe noire du Périgord. Un accompagnement de fête, facile à préparer, que toute la famille adorera.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (Agria ou Bintje)
- 12 ml Huile de truffe noire
- 18 cl Lait entier
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 30 g Beurre doux AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- 1. Peler et tailler 800 g pommes de terre farineuses (Agria ou Bintje) en morceaux réguliers. Cuire 20 min à la vapeur jusqu'à tendreté complète.
- 2. Pendant ce temps, faire chauffer doucement 120 ml lait + 40 ml crème fraîche (ne pas laisser bouillir). Ajouter 20 g beurre doux, laisser fondre.
- 3. Passer les pommes de terre cuites au moulin ou à la fourchette pour obtenir une belle purée lisse et sans grumeaux.
- 4. Mélanger progressivement la purée avec le lait chaud et le beurre fondu, en remuant délicatement pour garder de l'onctuosité.
- 5. Finition royale : verser 8 ml d'huile truffe noire en filet fin sur la surface, mélanger très légèrement (juste 2-3 tours de cuillère pour garder l'arôme).
- 6. Assaisonner avec une pincée de sel fin et un trait de poivre noir moulu frais. Goûter et ajuster si nécessaire.
- 7. Servir immédiatement bien chaude, dans un bol préchauffé. Conseil : gardez la purée au chaud au bain-marie si vous la préparez à l'avance (max 1h).
Astuces du chef
Conseil famille : Achetez vos pommes de terre chez votre producteur local (AMAP, marché) pour plus de goût et moins de plastique. Si l'huile truffe est trop chère, remplacez-la par un beurre à la truffe artisanal, nettement moins cher et aussi savoureux. Préparez la purée le jour même pour garder toute la saveur.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 18.4gProtéines: 2.8gFat: 8.9gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.32mgFibre: 1.4gSucre: 0.8g