Ceviche de poisson frais : la recette péruvienne du soleil en assiette

Le ceviche, c’est la saveur du Pérou : du poisson ultra-frais que le citron « cuit » délicatement sans feu. Simple et sophistiqué pour un été en famille. Attention : cette recette demande poisson de qualité irréprochable et consommation rapide (2h max).

Ceviche de poisson frais : la recette péruvienne du soleil en assiette

Ceviche maison : plat frais du Pérou, à préparer le jour même. Poisson cru mariné au citron devient tendre et savoureux. Attention : qualité poisson critique (très frais, origine sûre), consommation immédiate, conservation <2h. Idéal été en entrée légère, riche en Oméga-3.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Filets de bar ou dorade très frais
• 180 g Citron vert
• 90 g Oignon rouge
• 25 g Coriandre surgelée
• 10 g Piment rouge doux
• 180 g Patate douce
• 18 ml Huile olive vierge extra
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Achat : poisson très frais chez poissonnier confiance (bar, dorade). Demandez « hyper-frais » ou « qualité sushi ». Préparation jour même, consommation 2h max après.
• Filetage : ôter arêtes avec pince. Découper dés réguliers 1,5 cm.
• Citron : presser frais (minimum 3-4 citrons verts pour 500g poisson). Verser immédiatement sur poisson dans saladier.
• Repos frais : 15 min au frigo. Poisson vire opaque = c'est cuit à l'acide.
• Oignon rouge : émincer fin. Piment doux : retirer pépins, couper fins. Ajouter 5 min avant service (croquant maintenu).
• Patate douce : éplucher, cuire vapeur 15 min (tendre), couper dés. Manger tiède ou froide selon goût.
• Montage : lit patate douce + ceviche poisson+jus citron + oignon+piment + coriandre fraîche si dispo. Trait huile olive. Sel/poivre fin.
• Servez aussitôt. Pas de reste : préparez quantité exacte pour convives.

Astuces du chef

Choisissez poisson chez poissonnier de confiance (demandez date pêche). Préparez 30 min avant service. Glaçage citron = cuisson acide : le poisson change texture mais reste cru. À consommer sans attendre. Servez sur lit de patate douce tiède pour contraste saveur-température.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 480mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g

Dégustez votre ceviche frais et citronné, garni patate douce chaude : contraste de saveurs, fraîcheur garantie. Reste : aucune — préparez juste les parts consommées. Retrouvez citron frais, poisson irréprochable au marché local : circuits courts = meilleur prix et transparence.