Ceviche de poisson frais : la recette péruvienne du soleil en assiette
Ceviche maison : plat frais du Pérou, à préparer le jour même. Poisson cru mariné au citron devient tendre et savoureux. Attention : qualité poisson critique (très frais, origine sûre), consommation immédiate, conservation <2h. Idéal été en entrée légère, riche en Oméga-3.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de bar ou dorade très frais).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Filets de bar ou dorade très frais
- 180 g Citron vert
- 90 g Oignon rouge
- 25 g Coriandre surgelée
- 10 g Piment rouge doux
- 180 g Patate douce
- 18 ml Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez la patate douce et faites-la cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis coupez-la en dés et gardez-la tiède.
- Pendant ce temps, coupez les filets de bar ou de dorade en dés réguliers, en retirant soigneusement les arêtes restantes.
- Pressez le citron vert et versez le jus sur les dés de poisson dans un saladier, en veillant à bien les recouvrir.
- Laissez mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que le poisson devienne opaque, signe que l'acidité du citron a transformé sa texture.
- Émincez finement l'oignon rouge et épépinez le piment rouge doux avant de le couper en fines lanières.
- Juste avant de servir, ajoutez l'oignon, le piment et la coriandre surgelée décongelée au poisson mariné. Salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu.
- Dressez sur un lit de patate douce tiède, arrosez d'huile d'olive vierge extra et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Achetez le poisson le jour même chez un poissonnier de confiance et gardez-le au frais jusqu'au moment de le couper. Ne prolongez pas la marinade : au-delà de 15 min environ, le poisson devient pâteux.
Astuces : Le citron ne détruit pas les parasites du poisson cru : demandez un poisson préalablement congelé, ou congelez-le vous-même quelques jours avant. Servez aussitôt, le ceviche ne se conserve pas.
Nutrition
Portion: 184gCalories: 166kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 19.3gFat: 5.4gLipides saturés: 1gSodium: 59.8mgFibre: 2.7gSucre: 7.4g