Ceviche de poisson frais : la recette péruvienne du soleil en assiette
Ceviche maison : plat frais du Pérou, à préparer le jour même. Poisson cru mariné au citron devient tendre et savoureux. Attention : qualité poisson critique (très frais, origine sûre), consommation immédiate, conservation <2h. Idéal été en entrée légère, riche en Oméga-3.
Ingrédients
- 600 g Filets de bar ou dorade très frais
- 180 g Citron vert
- 90 g Oignon rouge
- 25 g Coriandre surgelée
- 10 g Piment rouge doux
- 180 g Patate douce
- 18 ml Huile olive vierge extra
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achat : poisson très frais chez poissonnier confiance (bar, dorade). Demandez « hyper-frais » ou « qualité sushi ». Préparation jour même, consommation 2h max après.
- Filetage : ôter arêtes avec pince. Découper dés réguliers 1,5 cm.
- Citron : presser frais (minimum 3-4 citrons verts pour 500g poisson). Verser immédiatement sur poisson dans saladier.
- Repos frais : 15 min au frigo. Poisson vire opaque = c'est cuit à l'acide.
- Oignon rouge : émincer fin. Piment doux : retirer pépins, couper fins. Ajouter 5 min avant service (croquant maintenu).
- Patate douce : éplucher, cuire vapeur 15 min (tendre), couper dés. Manger tiède ou froide selon goût.
- Montage : lit patate douce + ceviche poisson+jus citron + oignon+piment + coriandre fraîche si dispo. Trait huile olive. Sel/poivre fin.
- Servez aussitôt. Pas de reste : préparez quantité exacte pour convives.
Astuces du chef
Choisissez poisson chez poissonnier de confiance (demandez date pêche). Préparez 30 min avant service. Glaçage citron = cuisson acide : le poisson change texture mais reste cru. À consommer sans attendre. Servez sur lit de patate douce tiède pour contraste saveur-température.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 480mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g