Calamars à la provençale : la recette tendre et rapide du chef

Vous rêvez de calamars tendres comme au restaurant ? Découvrez la recette provençale simple du chef : tomates fraîches, ail, herbes — et surtout, l’astuce incontournable pour éviter les calamars caoutchouteux ! En 35 minutes, régalez votre famille d’un plat méditerranéen savoureux et riche en protéines.

Calamars à la provençale : la recette tendre et rapide du chef

Calamars tendres à la provençale : recette méditerranéenne simple, riche en protéines et minéraux. 3 minutes cuisson pour éviter le « caoutchouc » — astuce chef de 20 ans ! Préparez à l'avance la sauce tomate-herbes, sautez juste avant de servir.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 98 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Calamars en anneaux surgelés
• 240 g Tomates concassées en conserve
• 90 g Oignons surgelés
• 10 g Ail en purée
• 9 cl Vin blanc sec
• 25 g Huile d'olive
• 3 g Herbes de provence
• 20 g Persil plat
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Matin : Sortez calamars frais chez poissonnier (ou décongélation frigo 2-3h si surgelés). Nettoyez : ôtez yeux, retournez poche, rincez à l'eau froide. Séchez très bien papier absorbant.
• Sauce provençale (prépa 15 min) : Dans grande poêle, chauffez huile (3 c. à soupe), versez oignon émincé. Sautez 3-4 min. Ajoutez ail (2 gousses écrasées), vin blanc (verre 150ml), tomates concassées (boîte 400g bio), herbes Provence (1 pincée), sel-poivre. Laisser mijoter doux 12-15 min. Goûtez.
• Cuisson calamars (5 min top) : Poêle TRÈS chaude, huile 2 c. à soupe. Versez calamars secs par petites quantités (ne pas surcharger). Sautez énergiquement 2 à 3 min — ils doivent rosir légèrement. Retrait immédiat.
• Finition : Versez calamars dans sauce provençale réchaudée. Mélangez 1 min. Goûtez assaisonnement. Parsemez persil frais ciselé (poignée généreuse).
• Service : Chaud sans tarder, riz blanc, pâtes ou pain grillé. Délicieux !

Astuces du chef

Secret des calamars tendres : décongélation lente au frigo (2h minimum), séchage papier impeccable, sauteuse très chaude, 2-3 min chrono max. Passé 4 min, ils deviennent caoutchouteux. Sauce provençale ? Préparez-la d'avance, réchaufez juste avant. Parfait avec riz ou pâtes.

Nutrition

Calories: 98kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 15.2gFat: 3.5gLipides saturés: 0.8gSodium: 485mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g

Voilà : calamars à la provençale maison, aussi bons qu’au bistrot ! Conseil : achetez calamars frais chez votre poissonnier plutôt que surgelés — texture bien meilleure. Sauce provençale se prépare la veille. Servez chaud avec riz blanc, pâtes ou polenta. À bientôt !