Poisson blanc vapeur et sa sauce beurre blanc fondante

Le poisson sauce beurre blanc, c’est la promesse d’une chair tendre et d’une sauce onctueuse sans excès. Avec du poisson frais et quelques gestes simples, c’est un plat d’exception à la portée de tous. Découvrez comment réussir cette recette française intemporelle.

Poisson blanc vapeur et sa sauce beurre blanc fondante

Poisson sauce beurre blanc maison : filets frais délicats pochés vapeur, sauce beurre blanc onctueuse et légère. Un classique français revisité avec produits frais et techniques simples pour la famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de cabillaud (ou sandre, brochet)
• 90 g Échalotes surgelées
• 12 cl Vin blanc sec
• 12 ml Vinaigre de vin blanc
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Beurre doux
• 36 cl Fumet de poisson
• 60 g Citron jaune
• 20 g Persil plat surgelé
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation (J-1 ou matin) : Réduire vin blanc + vinaigre + échalotes ciselées sur feu moyen 10 min. Ajouter fumet poisson (ou eau + cube poisson bio), réduire de moitié. Passer au tamis fin. Laisser refroidir.
• Pochage poisson : Eau salée frémissante (sel + citron), doux feu. Poser filets 6-8 min. La chair doit être blanche opaque, délicate.
• Beurre blanc : Dans petite casserole tiède, mettre réduction. Hors feu, fouetter, ajouter petits cubes beurre froid l'un après l'autre. Sauce doit être mousseux, lisse. Saler, poivrer. Persil frais ciselé.
• Dressage : Filet dans assiette, sauce versée délicatement. Décor persil, trait citron frais. Servir immédiatement.

Astuces du chef

Secret du beurre blanc : préparation hors feu, petits cubes de beurre froid fouettés énergiquement dans réduction tiède (jamais bouillante !). Poisson cuit à peine — il continue 1-2 min après cuisson. Pochage vapeur = chair moelleuse garantie.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 18.5gFat: 11.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.8mgSucre: 0.2g

Un plat léger, sain et délicieux qui fait appel aux produits simples du marché. N’hésitez pas à demander au poissonnier un filet frais du jour et à préférer le bio quand possible. Beurre blanc maison, c’est l’assurance d’une cuisine authentique et gourmande.