Canard laqué maison : la recette croustillante du restaurant

Voici la vraie recette du canard laqué : dorure brillante, peau croustillante, chair tendre. Avec produits frais et épices authentiques, c’est un plat restaurant accessible en 2h. Parfait pour impressionner famille ou amis !

Canard laqué maison : la recette croustillante du restaurant

Canard laqué sucré-salé maison, croustillant doré et juteux. Recette asiatique facile à adapter en famille avec produits frais. Sauce brillante au miel et épices : le secret du restaurant à domicile !

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1200 g Canard entier découpé
• 50 g Miel liquide
• 9 cl Sauce soja sucrée
• 9 g Mélange cinq épices chinois
• 18 ml Vinaigre de riz
• 10 g Gingembre frais
• 120 g Échalotes
• 25 g Huile de tournesol
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préchauffez four 200°C. Piquez bien la peau du canard entier partout (200-300 petits trous), cela libère le gras et croustille la peau.
• Mélangez miel + sauce soja + vinaigre riz + épices cinq épices + gingembre râpé + échalotes finement ciselées dans une casserole. Faites réduire 10 min à feu moyen.
• Mettez le canard au four sur une plaque, peau vers le haut. 10 min à 200°C, puis baissez 180°C.
• Toutes les 20 min (3-4 fois), badigeonnez généreusement la peau avec le mélange miel-soja au pinceau. C'est cela qui fait la brillance !
• Au total 90 min : vérifiez cuisson en piquant entre cuisse et poitrine. Le jus doit être clair, pas rose. Chair bien cuite !
• Repos 15 min avant de découper. Dernier coup de pinceau avec la sauce pour la brillance finale.
• Découpez canard, servez chaud avec riz ou nouilles. Resto à domicile garanti !

Astuces du chef

Piquez bien la peau 30 min avant cuisson pour évacuer le gras et obtenir un croustillant parfait. Badigeonnez régulièrement la sauce au pinceau : plus on laque, plus c'est brillant ! Conservation : 3 jours au frigo en boîte hermétique.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 580mgFibre: 0.1gSucre: 7.5g

Conservez 3 jours au frigo, réchauffez doucement 160°C 15 min. Servez avec riz jasmin ou nouilles asiatiques. N’hésitez pas à sourcer canard fermier bio local : le goût, c’est la différence !