Cordon Bleu de Dinde Maison : Technique Pro & Recette Facile

Le cordon bleu, c’est la recette bourgeoise par excellence : simple, généreuse, réconfortante. Escalope fine fourrée jambon-fromage, panée, frite — le secret ? Une bonne organisation et le respect des temps de repos. Avec des produits frais de qualité, c’est un classique que toute la famille adorera.

Cordon Bleu de Dinde Maison : Technique Pro & Recette Facile

Le vrai cordon bleu maison : escalope tendre farcie jambon-fromage, panure dorée croustillante et jus fondant. Repos au frais avant friture garantit cuisson régulière sans éclatement. Prêt en moins d'une heure avec une bonne organisation.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 265 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Escalopes de dinde
• 180 g Jambon blanc découenné
• 120 g Emmental râpé
• 90 g Chapelure blonde
• 12 cl Œufs entiers
• 50 g Farine type 55
• 60 cl Huile de tournesol
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• 1. Préparez escalopes : Posez-les sur planche, aplatissez légèrement au maillet (épaisseur régulière ~8mm). Salez, poivrez légèrement.
• 2. Garnissage : Sur chaque escalope : 1 tranche fine jambon blanc + 1 cuillerée emmental râpé. Repliez les bords et pressez avec les doigts pour bien souder.
• 3. Repos au frais : Posez cordons bleus sur assiette, couvrez film, mettez minimum 2h au frigo. C'est le secret d'une friture sans éclatement !
• 4. Panage : Trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Passez chaque cordon bleu : farine → œufs → chapelure. Appuyez bien la panure.
• 5. Friture : Huile à 170°C (testez avec un petit cube de pain : doit dorer en 1 min). Plongez cordons bleus 10-12 min, couleur doré-roux. Égouttez sur grille ou papier absorbant.
• 6. Service : Chaud, accompagné légumes vapeur, riz ou pâtes, sauce au choix (béchamel, tomate, persil-citron).

Astuces du chef

Préparez vos cordons bleus la veille, gardez-les au frigo minimum 2h avant la friture — la panure sera bien soudée et plus croustillante. Testez la température huile avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 1 minute.

Nutrition

Calories: 265kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 13.4gLipides saturés: 5.8gSodium: 520mgSucre: 0.3g

Servez chaud accompagné de légumes de saison et d’une sauce maison (persil-citron ou tomate). Les cordons bleus se congèlent crus jusqu’à 1 mois — parfait pour des repas improvisés. Une recette flexible, peu coûteuse et toujours gagnante à table.