Cordon Bleu de Dinde Maison : Technique Pro & Recette Facile
Le vrai cordon bleu maison : escalope tendre farcie jambon-fromage, panure dorée croustillante et jus fondant. Repos au frais avant friture garantit cuisson régulière sans éclatement. Prêt en moins d'une heure avec une bonne organisation.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de dinde
- 180 g Jambon blanc découenné
- 120 g Emmental râpé
- 90 g Chapelure blonde
- 12 cl Œufs entiers
- 50 g Farine type 55
- 60 cl Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- 1. Préparez escalopes : Posez-les sur planche, aplatissez légèrement au maillet (épaisseur régulière ~8mm). Salez, poivrez légèrement.
- 2. Garnissage : Sur chaque escalope : 1 tranche fine jambon blanc + 1 cuillerée emmental râpé. Repliez les bords et pressez avec les doigts pour bien souder.
- 3. Repos au frais : Posez cordons bleus sur assiette, couvrez film, mettez minimum 2h au frigo. C'est le secret d'une friture sans éclatement !
- 4. Panage : Trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Passez chaque cordon bleu : farine → œufs → chapelure. Appuyez bien la panure.
- 5. Friture : Huile à 170°C (testez avec un petit cube de pain : doit dorer en 1 min). Plongez cordons bleus 10-12 min, couleur doré-roux. Égouttez sur grille ou papier absorbant.
- 6. Service : Chaud, accompagné légumes vapeur, riz ou pâtes, sauce au choix (béchamel, tomate, persil-citron).
Astuces du chef
Préparez vos cordons bleus la veille, gardez-les au frigo minimum 2h avant la friture — la panure sera bien soudée et plus croustillante. Testez la température huile avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 1 minute.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 13.4gLipides saturés: 5.8gSodium: 520mgSucre: 0.3g