Porc braisé aux oignons : le classique tendre et savoureux

Le porc braisé aux oignons, c’est la recette qui marque les repas en famille : simple, chaleureuse, généreuse. Avec une cuisson lente et douce, la viande devient fondante tandis que les oignons se dissolvent dans une sauce riche et réconfortante.

Porc braisé aux oignons : le classique tendre et savoureux

Un grand classique réconfortant : tendre porc braisé 3 heures dans une sauce onctueuse aux oignons. Idéal en famille pour dimanche en toute simplicité, avec une bonne cuisson garantie.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Porc à braiser - épaule parée
• 480 g Oignons surgelés
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 25 g Huile de tournesol
• 2 g Thym séché
• 1 g Laurier feuilles
• 10 g Concentré de tomate
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achetez une belle épaule de porc (1,5 kg pour 4-5 personnes) chez votre boucher de quartier (frais, meilleur goût).
• Découpez la viande en gros morceaux réguliers (200g chacun). Séchez bien avec du papier absorbant.
• Chauffez 3-4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Rissolez la viande 3-4 min par face pour dorer. Travaillez par lots si nécessaire. Réservez.
• Dans la même cocotte, mettez 800g oignons frais émincés. Faites-les suer 5 min à feu moyen (blonde, pas brûlés).
• Versez 250 ml vin blanc sec, grattez le fond avec cuillère bois, laissez réduire 3 min. Ajoutez 1 L bouillon (maison ou cube bon marché), 2-3 c. à s. concentré tomate.
• Remettez la viande, ajoutez 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. séché), 1 feuille laurier, sel et poivre. Couvrez.
• Réglez four à 160°C (thermostat 5-6). Braisez 2h30 à 3h couvert (viande doit être très tendre, jus onctueux).
• Vérifiez cuisson : viande s'effiloche à la fourchette, température cœur bien chaude.
• Servez chaud avec pommes vapeur, purée ou pain pour saucer. Délicieux aussi le lendemain réchauffé !

Astuces du chef

Ne pas négliger le rissolage initial : 10 min à feu vif développe les saveurs. Utilisez des oignons frais du marché (plus goût) plutôt que surgelés. Préférez un vin blanc sec de qualité, vous le goûterez dans la sauce !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g

Un plat qui se prépare sans stress et nourrit le cœur autant que le ventre. À servir avec des pommes vapeur, une polenta crémeuse ou simplement du pain pour saucer. Bon dimanche en cuisine !