Porc braisé aux oignons : le classique tendre et savoureux
Un grand classique réconfortant : tendre porc braisé 3 heures dans une sauce onctueuse aux oignons. Idéal en famille pour dimanche en toute simplicité, avec une bonne cuisson garantie.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Porc à braiser - épaule parée
- 480 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Huile de tournesol
- 2 g Thym séché
- 1 g Laurier feuilles
- 10 g Concentré de tomate
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le porc en morceaux réguliers et séchez-les bien.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à feu vif et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons surgelés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils blondissent.
- Ajoutez le concentré de tomate et pincez-le quelques instants en remuant, sans le laisser brûler.
- Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau, remettez le porc, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez braiser à feu doux, ou au four à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Retirez le laurier et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Colorez le porc en plusieurs fois, sans serrer les morceaux : tassés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Attendez qu'une croûte brune se forme avant de les retourner, c'est elle qui donne sa profondeur à la sauce.
Astuces : Pour le lendemain, laissez tiédir, couvrez et placez au réfrigérateur. Réchauffez doucement à couvert jusqu'à ce que la sauce frémisse. Retirez le laurier avant de servir, il ne se mange pas.
Nutrition
Portion: 296gCalories: 334kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 27.3gFat: 19.9gLipides saturés: 6.8gSodium: 280mgFibre: 2.2gSucre: 3.9g