Porc braisé aux oignons : le classique tendre et savoureux
Un grand classique réconfortant : tendre porc braisé 3 heures dans une sauce onctueuse aux oignons. Idéal en famille pour dimanche en toute simplicité, avec une bonne cuisson garantie.
Ingrédients
- 780 g Porc à braiser - épaule parée
- 480 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Huile de tournesol
- 2 g Thym séché
- 1 g Laurier feuilles
- 10 g Concentré de tomate
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez une belle épaule de porc (1,5 kg pour 4-5 personnes) chez votre boucher de quartier (frais, meilleur goût).
- Découpez la viande en gros morceaux réguliers (200g chacun). Séchez bien avec du papier absorbant.
- Chauffez 3-4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Rissolez la viande 3-4 min par face pour dorer. Travaillez par lots si nécessaire. Réservez.
- Dans la même cocotte, mettez 800g oignons frais émincés. Faites-les suer 5 min à feu moyen (blonde, pas brûlés).
- Versez 250 ml vin blanc sec, grattez le fond avec cuillère bois, laissez réduire 3 min. Ajoutez 1 L bouillon (maison ou cube bon marché), 2-3 c. à s. concentré tomate.
- Remettez la viande, ajoutez 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. séché), 1 feuille laurier, sel et poivre. Couvrez.
- Réglez four à 160°C (thermostat 5-6). Braisez 2h30 à 3h couvert (viande doit être très tendre, jus onctueux).
- Vérifiez cuisson : viande s'effiloche à la fourchette, température cœur bien chaude.
- Servez chaud avec pommes vapeur, purée ou pain pour saucer. Délicieux aussi le lendemain réchauffé !
Astuces du chef
Ne pas négliger le rissolage initial : 10 min à feu vif développe les saveurs. Utilisez des oignons frais du marché (plus goût) plutôt que surgelés. Préférez un vin blanc sec de qualité, vous le goûterez dans la sauce !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g