Sauté d’agneau aux haricots blancs : le réconfort d’une cocotte mijoté

L’agneau braisé aux haricots blancs : un plat de famille intemporel, gourmand et nourrissant. Préparé avec des produits frais et bio de qualité, il devient un atout santé : protéines nobles, fibres digestives, saveurs authentiques sans additifs. Prêt en 3h, idéal pour réunir 4 personnes autour de la table.

Sauté d'agneau aux haricots blancs : le réconfort d'une cocotte mijoté

Un classique de famille réconfortant : agneau fondant aux haricots blancs mijotés 2h15 à peine. Cuisine saine avec produits frais, bio recommandés, idéal pour 4 personnes les jours d'hiver. Préparation simple, résultat savoureux et nourrissant.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 780 g Agneau épaule désossée
• 360 g Haricots blancs en conserve
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 120 g Oignons surgelés
• 9 g Ail en purée
• 48 cl Fond d'agneau
• 3 g Thym séché
• 2 g Romarin séché
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Matin même : Chauffez 3 cuillerées d'huile olive bon feu dans cocotte. Découpez agneau 40-50g réguliers. Saisie par petites fournées 4-5min chaque face (agneau doit revenir brun doré, ne pas tasser). Réservez sauté sur assiette.
• Déglaçage cocotte : versement 1L bouillon agneau chaud. Raclage fond caramélisé cuillère bois. Reprise agneau. Ajout 500g oignons émincés frais, 2-3 gousses ail écrasées, 800g tomates concassées en conserve, reste bouillon (1L).
• Couvercle fermé, four 160°C 2h15 minimum. Contrôle cuisson : agneau doit être fondant à la fourchette. Ajout 45min avant fin : 1,5kg haricots blancs surgelés (ou 2 boîtes conserve égouttées).
• Assaisonnement final 10min avant fin : 2 brins thym frais, 1 brin romarin frais (ou 1 pincée séchée). Sel poivre à goût. Casserolade 2-3min à feu doux découvert pour lier sauce.
• Service : Versement cocotte dans plat profond chaud. Accompagnement : pain complet, salade frisée vinaigrette. Reste conservé 3 jours frigo, réchauffé four 160°C +20min couvert jour suivant.

Astuces du chef

Préparez la veille la saisie et le début du braisage jusqu'à +10°C : gain de temps jour J. Utilisez des haricots blancs secs réhydratés la nuit (meilleur goût, texture) plutôt que conserve. Thym et romarin frais du marché font toute la différence : ajoutez-les 20min avant fin cuisson.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g

Servez ce sauté d’agneau chaud, directement de la cocotte, avec un pain complet et une salade verte acidulée. Les restes se conservent 3 jours au frais, rehaussés encore en saveur. Plat réconfortant, économe et respectueux de l’environnement : une belle leçon culinaire pour toute la famille.