Noix de veau braisée : la recette fondante et facile de grand-mère

Un plat de famille qui impressionne : la noix de veau braisée, ce morceau tendre qui devient fondant à la cuisson douce. Avec ses légumes et sa sauce onctueuse, c’est un dimanche en assiette. À préparer sans stress, presque tout se fait seul au four.

Noix de veau braisée : la recette fondante et facile de grand-mère

Noix de veau fondante à la maison : un classique de famille revisité en braisage doux qui garde toute la saveur. Légumes frais, sauce riche sans effort, en 2h30 chrono.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Noix de veau
• 120 g Carottes surgelées
• 90 g Oignons surgelés
• 30 g Céleri branche surgelé
• 9 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 120 g Tomates concassées en conserve
• 9 g Bouquet garni
• 25 g Huile neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation (veille si possible) : Détaillez veau en cubes réguliers. Épluchez carottes, oignons, céleri ; détaillez en dés. Préparez bouquet garni (thym, laurier, persil tige).
• Saisie (6h pour service 12h30) : Chauffez cocotte-minute ou faitout lourd + couvercle. Versez 3 c.à.s. huile neutre (température moyenne). Saisissez veau 3-4 min par demi-lot, couleur dorée légère (ne pas brûler). Mettez de côté.
• Légumes et déglaçage : Baissez feu. Ajoutez oignons + carottes : 5 min sans colorer. Versez vin blanc (1,5L env.), grattez fond. Laissez réduire 5 min à frémissement doux.
• Braisage : Reverser viande. Versez fond blanc (6L ou bouillon clair) + tomates concassées (conserve). Ajoutez bouquet garni. Couvercle. Enfournez à 160°C (four normal) ou en cocotte-minute 45 min (puis repos 10 min sans ouvrir).
• Cuisson : Laissez frémir 2h à feu très doux (jamais bouillir). La viande doit être très tendre, la sauce couleur or clair. Vérifiez tendreté à la fourchette.
• Finition : Retirez viande. Passez sauce tamis fin (enlever légumes). Laissez reposer 5 min. Reversez viande dans sauce chaude. Goûtez, rectifiez sel si besoin.
• Service : Servez fumant dans assiettes creuses. Avec riz blanc, pâtes ou purée. À conserver au frais 3 jours, réchauffer doux à la vapeur ou cocotte.

Astuces du chef

Ne jamais augmenter le feu : un simple frémissement suffit. Utilisez un thermomètre de cuisine pour ne pas rater la cuisson (63°C minimum à cœur). Préparez vos légumes frais la veille pour gagner du temps jour J.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Voilà une viande généreuse et savoureuse qui plaît à tous. Le secret ? La patience et la basse température. Faites-le une fois, vous le referez régulièrement. Parfait avec un riz blanc ou une purée de pommes de terre maison.