Bœuf braisé à la chinoise : recette maison de viande tendre et savoureuse

Vous cherchez une recette de bœuf savoureux, facile à préparer en famille ? Ce braisé chinois est votre allié : une cuisson douce et longue qui transforme un morceau abordable en viande fondante, imprégnée d’arômes intenses (gingembre frais, anis étoilé, sauce soja). À base de produits bruts, sans additifs, c’est aussi un choix responsable pour votre table.

Bœuf braisé à la chinoise : recette maison de viande tendre et savoureuse

Un braisé savoureux et simple, cuit longuement à basse température pour une viande tendre à tomber. Sauce laquée typiquement chinoise, riche en arômes : gingembre frais, anis étoilé, sauce soja. Parfait pour repas en famille, peut se préparer la veille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 210 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Paleron de bœuf
• 150 g Oignons
• 10 g Gingembre frais
• 9 g Ail
• 48 ml Sauce soja salée
• 9 cl Vin de riz (Shaoxing)
• 18 cl Fond de veau brun
• 2 g Anis étoilé
• 20 g Sucre roux
• 25 g Huile de tournesol
• 30 g Cébettes (oignons verts)
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez la veille si possible. Coupez le paleron en morceaux de 3-4 cm. Faites-le dorer 10-12 min à la poêle très chaude dans un peu d'huile, le plus uniformément possible (vous cherchez la couleur caramel, pas la cuisson).
• Enlevez la viande, mettez dans le même récipient oignons hachés, gingembre râpé frais, ail écrasé. Laissez blondir 5 min, versez le vin de riz, raclez le fond, réduisez 5 min.
• Reversez la viande, versez le bouillon (ou fond de veau si vous l'avez), sauce soja, anis étoilé, sucre roux. Salez à peine (la sauce soja est déjà très salée).
• Couvrez et cuisez au four à +160°C (thermostat 5-6) pendant 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre, se défaire à la fourchette. Plus c'est long, plus c'est bon.
• Sortez du four, laissez reposer 15 min couvert. Goûtez, rectifiez sel/poivre si besoin. Parsemez d'oignons verts (cébettes) frais juste avant de servir.
• Servez avec du riz blanc nature, des nouilles ou des légumes sautés. Les restes se conservent 3 jours au frais dans un récipient fermé.

Astuces du chef

Préparez ce plat la veille : le braisé gagne en saveur après 24h au frais. Réchauffez doucement à couvert à +180°C pendant 20 min. Servez avec du riz blanc ou nouilles fraîches pour plus d'authenticité. Astuce : les restes se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois.

Nutrition

Calories: 210kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 26.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.9gSodium: 580mgFibre: 0.2gSucre: 2.1g

Ce braisé se marie parfaitement avec du riz blanc, des nouilles chinoises fraîches ou même des légumes de saison revenus à la poêle. Les restes se réchauffent sans souci et se congèlent très bien. Une recette intemporelle qui plaît à tous les âges et met en avant le goût authentique de la viande mijotée avec respect.