Tomates Confites au Thym : la Recette Méditerranéenne Facile et Délicieuse

Voici la recette des tomates confites du Collège La Chênaie, qui a séduit plus de 600 collégiens chaque année. Lente et généreuse, cette cuisson douce concentre les saveurs du thym et de l’ail. Idéale pour l’apéritif, les pâtes ou un plateau de crudités — et 100% végétale bien sûr !

Tomates Confites au Thym : la Recette Méditerranéenne Facile et Délicieuse

Les tomates se transforment en or culinaire avec cette cuisson douce et progressive. Thym et ail enrobent chaque fruit d'une saveur intense. À servir chaude, tiède ou froide — parfait en toute saison sur une assiette ou en garniture.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Tomates
• 5 cl Huile d'olive
• 9 g Ail en purée
• 5 g Thym séché
• 10 g Sucre semoule
• 4 g Sel fin

Instructions

 

• Étape 1 : Équeuter 4-5 tomates mûres (environ 800g), les couper en deux ou en gros quartiers. Les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Étape 2 : Mélanger 15g sucre, 5g sel fin et 6g thym séché. Répartir 12g ail en purée (ou un demi-gousse écrasée) sur les tomates. Saupoudrer le mélange sucre-sel-thym, verser 30 ml huile d'olive.
• Étape 3 : Enfourner à 90-95°C pendant 3h (ou 150°C traditionnel pendant 1h30-2h). Les tomates doivent être tendres, un peu ridées, mais pas éclatées. Laisser tiédir 15 min.
• Étape 4 : Ajouter les 30 ml huile d'olive restante en finition, mélanger très délicatement. Goûter et ajuster sel/sucre si besoin.
• Étape 5 : Servir tiède ou à température ambiante. Conservation au réfrigérateur : 3 jours maximum dans un bocal hermétique. Parfait sur du pain grillé, des pâtes ou en salade.

Astuces du chef

Utilisez des tomates grappes ou côtelettes, moins aqueuses. Versez l'huile d'olive en deux fois : moitié avant cuisson, moitié en finition pour plus de saveur. Testez la cuisson à la fourchette — la peau doit être légèrement ridée, pas éclatée.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 1.2gFat: 7.1gLipides saturés: 1gSodium: 410mgFibre: 1.4gSucre: 4.8g

Les tomates confites se conservent 3 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois en bocal fermé. Elles gagnent en saveur avec le temps. Versez un peu d’huile fraîche à chaque ouverture pour prolonger la fraîcheur. Une recette simple qui change tout dans l’assiette — du vrai goût, pas de chimie.