Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Oubliez les sauces toutes prêtes : cette bolognaise maison à la viande fraîche du boucher n’a rien à voir avec les versions industrielles. Avec de vrais légumes coupés au couteau, de la tomate bio bien concentrée et une longue mijotée qui remplit la cuisine de senteurs italiennes, vous allez régaler toute la tablée. Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour le dimanche en famille.
Bolognaise Mijotée à la Viande Fraîche du Boucher
Ingrédients
- 720 g Haché de bœuf bio
- 120 g Oignons Lanières
- 60 g Carottes brunoise
- 60 g Fane de céleris
- 10 g Ail pelé
- 1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
- 1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
- 1 piece(s) Bqt Thym
- QS PM Laurier
- 10 g Sucre
- QS PM sel poivre
- 1 cl Vinaigre rouge
Instructions
- Préparez tous les légumes : épluchez et émincez finement les 2 oignons, taillez 1 grosse carotte en petits dés, hachez les feuilles de céleri et 2 gousses d'ail. Astuce : gardez les épluchures pour votre compost ou un bouillon maison.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faites colorer la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois (5-7 min). La viande doit être bien dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (8 min). Ajoutez carottes, céleri et ail, laissez cuire 5 min en mélangeant.
- Ajoutez 3 c. à soupe bombées de concentré de tomate, mélangez bien 2-3 min pour qu'il caramélise légèrement. Versez la boîte de tomates concassées (800 g) et 1 verre d'eau.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez 1 c. à café de sucre (pour adoucir l'acidité), 2 c. à soupe de vinaigre rouge, quelques branches de thym frais et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. Plus c'est long, meilleur c'est ! La sauce doit épaissir naturellement et devenir fondante. Si elle est trop liquide, laissez réduire 10 min à découvert en fin de cuisson.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez avec des pâtes fraîches, du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Cette sauce se bonifie au frigo : elle sera encore meilleure le lendemain !
Astuces du chef
Nutrition
Laissez mijoter tranquillement, la bolognaise sera encore meilleure réchauffée le lendemain ! N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts : un peu de piment d’Espelette pour relever, du basilic frais au dernier moment. Et si vous trouvez de belles tomates fraîches l’été, remplacez la conserve par 3 kg de tomates pelées et concassées maison : le goût sera incomparable.
