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Une baguette, c’est quoi ? Farine, eau, levure, sel… et du temps. Voilà le secret des vraies baguettes ! Celle-ci fermente lentement 16h au froid : la pâte se renforce, les saveurs s’épanouissent, l’alvéolage devient parfait. Bio du début à la fin, zéro conservateur.
Baguette de tradition : 4 ingrédients, fermentation longue, 100% bio
La vraie baguette : 4 ingrédients bruts, fermentation longue, cuisson traditionnelle. Croustillante dehors, alvéolée dedans. Bio de la farine au sel, circuits courts garantis. À déguster chaude ou recuite 24h après.
Ingrédients
- 240 g Farine de blé t65
- 16 cl Eau
- 5 g Levure boulangère
- 5 g Sel de mer
Instructions
- Mélangez farine, eau (420 ml), levure (5g) et sel (10g) à la main 5-8 min jusqu'à cohésion lisse. Repos 5 min couvert.
- Mettez au frigo (+4°C) ou cave (10-12°C) toute la nuit (12-18h). La pâte gonfle lentement, c'est normal.
- Lendemain matin : farinez plan travail, façonnez pâte en bâton 30cm, scarifiez 3 traits obliques.
- Posez sur papier cuisson, couvrez torchon 45 min à température ambiante.
- Chauffez four 220°C, mettez petit bol eau (vapeur). Enfournez baguette, cuisson 25-30 min : elle dore, croûte croustille.
- Sortez, laissez refroidir grille 30 min. Croquez dedans : croustillant dehors, alvéolé dedans. Parfait.
Astuces du chef
Gardez votre baguette 24h à l'air libre en linge propre : elle se conserve et se recuit parfaitement au four 5 min à 180°C. Les chutes (croûtes, miettes) : pain perdu, chapelure, pappa al pomodoro. Zéro gaspillage !
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 51.4gProtéines: 9.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 580mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g
Croustillante en sortie de four, elle se tartine, se trempe, se partage. Demain, réchauffez-la 5 min : elle renaît. Et les restes ? Chapelure, pain perdu, croûtons… rien ne se perd dans une bonne cuisine. Voilà la baguette qu’on mérite.
