Pain complet aux noix maison : la recette simple qui nourrit vraiment

Faire son pain, c’est simple : un levain vivant, de la farine complète, des noix, de l’eau et du temps. Résultat ? Un pain vrai, rassasiant, plein de saveur, qui se conserve et nourrit la famille sans additifs. Commencez dès aujourd’hui.

Pain complet aux noix maison : la recette simple qui nourrit vraiment

Un vrai pain de maison : farine complète, noix entières concassées, levain naturel. Riche en oméga-3 et fibres, il se garde 3 jours et se déguste à tout moment. Simple à faire, authentique, et meilleur pour la santé que les pains industriels.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 190 g Farine de blé complet t150
• 120 g Cerneaux de noix concassés
• 120 g Eau
• 50 g Levain naturel
• 4 g Sel de mer

Instructions

 

• Jour 1 : préparez le levain (50g levain + 50g farine + 50g eau). Laissez reposer 12h à température ambiante.
• Jour 1 soir : versez 1 kg farine complète, 600 ml eau et 20g sel dans un grand saladier. Reposez 30 min. Ajoutez le levain fermenté, mélangez bien.
• Pétrissez 8 min à la main (ou 4 min au robot). Incorporez 200g noix concassées progressivement. Repos 30 min.
• Divisez la pâte en 2 boules. Farinez légèrement un torchon, posez les pâtons dedans. Laissez reposer 12-14h au frigo (c'est le secret : fermentation lente = meilleur goût).
• Jour 2 matin : préchauffez le four à 220°C. Démoulez délicatement chaque pâton sur du papier cuisson. Scarifiez la surface avec un couteau (croix ou trait).
• Versez un verre d'eau en bas du four (vapeur = croûte croustillante). Enfournez 35 min : le pain doit être doré, sonner creux en frappant dessous.
• Laissez refroidir 2h minimum sur une grille. Conservez en sachet papier, à l'air libre, 3 jours max.

Astuces du chef

Conservez votre levain naturel au frigo en bocal : prélevez 50g la veille, laissez tempérer 2h à température ambiante, nourrissez avec 50g farine + 50g eau. Réutilisable indéfiniment. Un pain à la fois sain et zéro gaspillage.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 9.5gFat: 11gLipides saturés: 1.8gSodium: 290mgFibre: 6.5gSucre: 1.2g

Un pain qui se fait en trois temps : repos du levain (24h), fermentation longue (8h), cuisson (35 min). Idéal pour le petit déjeuner, le goûter ou en accompagnement. À découvrir en famille, à partager, à renouveler chaque semaine.