Pain complet aux noix maison : la recette simple qui nourrit vraiment
Un vrai pain de maison : farine complète, noix entières concassées, levain naturel. Riche en oméga-3 et fibres, il se garde 3 jours et se déguste à tout moment. Simple à faire, authentique, et meilleur pour la santé que les pains industriels.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé complet t150, Levain naturel, Farine de blé complète T150) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix concassés).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Levain naturel (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 190 g Farine de blé complet t150
- 120 g Cerneaux de noix concassés
- 120 g Eau
- 50 g Levain naturel
- PM Sel de mer
Instructions
- Jour 1 : préparez le levain (50g levain + 50g farine + 50g eau). Laissez reposer 12h à température ambiante.
- Jour 1 soir : versez 1 kg farine complète, 600 ml eau et 20g sel dans un grand saladier. Reposez 30 min. Ajoutez le levain fermenté, mélangez bien.
- Pétrissez 8 min à la main (ou 4 min au robot). Incorporez 200g noix concassées progressivement. Repos 30 min.
- Divisez la pâte en 2 boules. Farinez légèrement un torchon, posez les pâtons dedans. Laissez reposer 12-14h au frigo (c'est le secret : fermentation lente = meilleur goût).
- Jour 2 matin : préchauffez le four à 220°C. Démoulez délicatement chaque pâton sur du papier cuisson. Scarifiez la surface avec un couteau (croix ou trait).
- Versez un verre d'eau en bas du four (vapeur = croûte croustillante). Enfournez 35 min : le pain doit être doré, sonner creux en frappant dessous.
- Laissez refroidir 2h minimum sur une grille. Conservez en sachet papier, à l'air libre, 3 jours max.
Astuces du chef
Conservez votre levain naturel au frigo en bocal : prélevez 50g la veille, laissez tempérer 2h à température ambiante, nourrissez avec 50g farine + 50g eau. Réutilisable indéfiniment. Un pain à la fois sain et zéro gaspillage.
Nutrition
Portion: 80gCalories: 320kcalCarbohydrates: 10.7gProtéines: 15.2gFat: 22.3gLipides saturés: 2.5gSodium: 5.2mgFibre: 4.9gSucre: 3.3g