Sauce Armoricaine Maison : Recette Facile et Gourmande

La sauce armoricaine est la reine des accompagnements français : riche, veloutée, elle sublime poissons, œufs mollets et légumes du soleil. Réalisée maison avec des produits frais, elle n’a rien à voir avec les versions industrielles : du vrai goût, sans additifs.

Sauce Armoricaine Maison : Recette Facile et Gourmande

Cette sauce armoricaine maison allie le goût authentique de la tomate, de l'oignon et de l'ail à la douceur de la crème. Parfaite pour accompagner poissons, crustacés ou œufs, elle se prépare en moins d'une heure.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 6 cl Base américaine
• 30 ml Crème fraîche
• 10 g Beurre

Instructions

 

• Émincer finement 2 oignons moyens et 2 gousses d'ail. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, y suer l'oignon/ail 3-4 min sans les faire brunir.
• Ajouter 800g de tomates concassées (fraîches ou en conserve BIO), 1 c. à soupe de concentré tomate, 250ml de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Saler légèrement (1 pincée).
• Couvrir et laisser mijoter 25-30 min à feu doux. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
• Retirer du feu. Verser 100ml de crème fraîche entière en filet en remuant. Ajouter 50g de beurre en petits morceaux, fouetter 1 min pour obtenir une émulsion brillante.
• Goûter, rectifier sel/poivre. Servir chaud (ne pas laisser bouillir après ajout crème/beurre). Parfait sur un poisson poché, des œufs mollets ou des légumes de saison.

Astuces du chef

Préparez la base américaine la veille : elle gagnera en saveur et vous ferez gagner du temps en cuisine. Ajoutez crème et beurre juste avant service pour une émulsion parfaite et brillante.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 8.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 2.8g

Vous avez en main une sauce classique, facile et économique. Ne l’oubliez pas : les meilleurs produits bruts (tomates bien mûres, crème fraîche entière) font la différence. Une fois la main acquise, variez les herbes (estragon, thym) selon saison et humeur.