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Vous rêvez de préparer une sauce aux câpres digne d’un restaurant ? C’est plus simple qu’il n’y paraît. Avec du beurre frais, des vraies câpres et du citron juste pressé, vous obtiendrez une sauce veloutée et acidulée qui transforme un simple filet de poisson ou des œufs en festin.
Sauce aux câpres maison : la vraie recette simple et raffinée
Une sauce délicate et acidulée qui sublime les poissons et œufs. Montée à chaud avec du beurre frais et des vraies câpres : le secret d'une texture veloutée sans industriel. Prête en 25 minutes chrono.
Ingrédients
- 10 g Beurre
- 20 g Câpres
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Préparez vos ingrédients : rincez les câpres rapidement, pressez le citron frais, sortez le beurre 15 min avant (il doit être souple, pas mou).
- Remplissez une casserole d'eau chaude (pas bouillante). Posez un saladier dedans : c'est votre bain-marie. Versez le beurre, fouettez jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Versez le jus de citron très lentement en continuant à fouetter. La sauce épaissit et devient lisse. Si elle « casse » (devient grumeleuse), c'est que c'est trop chaud : retirez 30 secondes du feu.
- Quand la sauce est veloutée, ajoutez les câpres. Mélangez 1 minute. Goûtez : pas besoin d'ajouter du sel (les câpres suffisent).
- Versez sur votre poisson ou vos œufs immédiatement. Ne la laissez pas reposer : c'est chaud et c'est bon, voilà tout.
Astuces du chef
Préparez vos câpres et citron frais la veille. Le jour J, montez la sauce à feu doux au bain-marie : ne jamais dépasser 70°C ou elle « casse ». Goûtez et ajustez le sel avec parcimonie (les câpres sont déjà salées).
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 81gLipides saturés: 51gSodium: 380mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g
Cette sauce prouve qu’on n’a besoin que de trois ingrédients bruts pour créer de la magie en cuisine. Servez-la chaude, aussitôt montée, sur vos plats. C’est ça, la vraie cuisine simple et généreuse.
