Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une vinaigrette savoureuse sans conservateurs ni épaississants ? Cette recette provençale simple mélange les meilleurs produits méditerranéens : basilic frais, tomates séchées, olives noires et huile d’olive extra vierge. Idéale pour vos salades, poissons grillés ou légumes crus.
Vinaigrette provençale maison : le goût du soleil en 15 minutes
Une vinaigrette provençale authentique, facile à préparer à la maison avec des produits frais : basilic, tomates séchées, olives noires et huile d'olive extra vierge. Laissez infuser 2 heures pour des saveurs généreuses et naturelles, sans aucun additif.
Ingrédients
- 4 g Basilic frais
- 7 g Tomates séchées
- 2 g Ail
- 6 g Olives noires
Instructions
- Lavez et séchez 1 botte basilic frais, cisez finement les feuilles. Mettez-les dans un bol avec 1 gousse d'ail pelée et finement hachée.
- Ajoutez 30g tomates séchées concassées, 50g olives noires dénoyautées et concassées.
- Versez lentement 150ml huile d'olive extra vierge en fouettant régulièrement. Vous sentirez la sauce s'épaissir naturellement : c'est l'émulsion qui se fait !
- Salez légèrement (3 pincées suffisent : les olives sont salées), poivrez à votre goût. Versez 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
- Fermez le bocal et mettez au réfrigérateur 2 heures minimum. Secouez bien avant utilisation.
- Servez sur vos salades, vos grillades ou vos crudités.
Astuces du chef
Préparez cette vinaigrette la veille pour une meilleure infusion des arômes. Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Secouez bien avant chaque utilisation : l'émulsion peut se séparer naturellement, c'est normal et bon signe !
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 74gLipides saturés: 12.5gSodium: 420mgFibre: 1.8gSucre: 3.2g
Voilà une vinaigrette de restaurant à faire chez vous en quelques gestes. L’infusion de 2 heures n’est pas une contrainte : elle intensifie les saveurs naturelles et crée une véritable explosion gustative à table. À préparer la veille pour les repas en famille ou entre amis.
