Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Fini les vinaigrettes en bouteille bourrées d’additifs ! Avec quatre ingrédients simples et du bon goût, vous préparez en 15 min une vinaigrette balsamique qui change tout. Vos salades n’en seront que meilleures.
Vinaigrette balsamique maison : la recette simple et gourmande
Une vinaigrette classique, gourmande et maison, en 15 minutes chrono ! Balsamique, moutarde ancienne, huile pressée et herbes fraîches : les saveurs simples qui régalent. Vegan-friendly, zéro industriel.
Ingrédients
- 15 ml Vinaigre balsamique
- 6 g Moutarde à l'ancienne
- 45 ml Huile de pépins de raisin
- 9 g Échalotes
- 3 g Ciboulette)
- 2 g Estragon
- 5 g Miel
Instructions
- Pelez 2 échalotes, ciselezles finement. Réservez dans un petit bol.
- Versez 100 ml de vinaigre balsamique dans un verre, ajoutez 12 g de moutarde à l'ancienne. Fouettez énergiquement.
- Versez lentement l'huile (160 ml) en filet tout en fouettant sans arrêt. L'émulsion se fait progressivement.
- Ajoutez le miel (8 g), fouettez 30 secondes. La texture doit être lisse et brillante.
- Incorporez les échalotes, 4 g de ciboulette fraîche ciselée et 2 g d'estragon haché. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Transvasez dans un bocal en verre, fermez bien. Conservez 4 jours au frigo. À température ambiante, c'est meilleur !
Astuces du chef
Préparez la base (vinaigre + moutarde) la veille, conservez-la au frigo. Le jour J, incorporez l'huile en filet en fouettant bien, puis ajoutez les herbes juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes et parfumées.
Nutrition
Calories: 698kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 0.5gFat: 72gLipides saturés: 8.5gSodium: 120mgFibre: 0.2gSucre: 8.5g
Cette recette se garde 4 jours au frais et se décline avec tous vos ingrédients maison. Osez l’adapter : ail, shallotes caramélisées, herbes du jardin. C’est ça, bien manger.
