Sauce Hussarde maison : l’acidité française pour vos viandes rouges

Vous connaissez la Hussarde ? C’est LA sauce française qui transforme une simple escalope de veau ou des rognons en plat gastronomique. Facile, économique, et tellement meilleure qu’un bocal du commerce. Voici comment la réussir sans effort.

Sauce Hussarde maison : l'acidité française pour vos viandes rouges

La Hussarde, c'est la sauce française incontournable pour vos rognons, vos steaks ou vos pièces de boucherie : acidité gourmande, notes caramélisées, finition beurre. Facile à faire maison, elle monte en puissance si on lui donne du temps.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 25 g Oignons
• 12 ml Vin blanc
• 6 ml Vinaigre
• 9 g Concentré de tomates
• 5 g Beurre
• 6 cl Sauce espagnole
• 1 g Paprika

Instructions

 

• Épluchez et émincez finement 2 oignons moyens. Faites-les fondre 10 min dans 80g beurre à feu doux, sans colorer.
• Montez le feu, laissez caraméliser 5 min (les oignons doivent dorer légèrement). Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré tomate, mélangez bien.
• Versez 250ml vin blanc sec et 100ml vinaigre blanc. Laissez réduire de moitié (8-10 min), l'acidité s'adoucit.
• Versez 1L de bouillon de viande (ou sauce brune du commerce si vous pressez), paprika 1 cuillerée à café, sel et poivre. Laissez mijoter 10 min.
• Goûtez : vous devez sentir équilibre acidité/onctuosité. Rectifiez sel/vinaigre selon votre goût.
• Hors du feu, versez 50g beurre froid en morceaux, mélangez délicatement pour l'émulsion. Servez tiède ou chaud.

Astuces du chef

Utilisez du vinaigre de vin blanc fermier (meilleure acidité), caramélisez bien vos oignons (10 min minimum), et finissez avec un bon beurre demi-sel en dernier moment. Elle se congèle parfaitement 1 mois.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.5gFat: 14.6gLipides saturés: 8.9gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 4.1g

La Hussarde, c’est votre secret pour impressionner à table sans passer des heures en cuisine. Elle accompagne aussi les œufs, les pâtes, même certains poissons blancs. À faire d’avance, elle ne se fatigue que plus savoureuse.