Sauce Hussarde maison : l'acidité française pour vos viandes rouges
La Hussarde, c'est la sauce française incontournable pour vos rognons, vos steaks ou vos pièces de boucherie : acidité gourmande, notes caramélisées, finition beurre. Facile à faire maison, elle monte en puissance si on lui donne du temps.
Ingrédients
- 25 g Oignons
- 12 ml Vin blanc
- 6 ml Vinaigre
- 9 g Concentré de tomates
- 5 g Beurre
- 6 cl Sauce espagnole
- 1 g Paprika
Instructions
- Épluchez et émincez finement 2 oignons moyens. Faites-les fondre 10 min dans 80g beurre à feu doux, sans colorer.
- Montez le feu, laissez caraméliser 5 min (les oignons doivent dorer légèrement). Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré tomate, mélangez bien.
- Versez 250ml vin blanc sec et 100ml vinaigre blanc. Laissez réduire de moitié (8-10 min), l'acidité s'adoucit.
- Versez 1L de bouillon de viande (ou sauce brune du commerce si vous pressez), paprika 1 cuillerée à café, sel et poivre. Laissez mijoter 10 min.
- Goûtez : vous devez sentir équilibre acidité/onctuosité. Rectifiez sel/vinaigre selon votre goût.
- Hors du feu, versez 50g beurre froid en morceaux, mélangez délicatement pour l'émulsion. Servez tiède ou chaud.
Astuces du chef
Utilisez du vinaigre de vin blanc fermier (meilleure acidité), caramélisez bien vos oignons (10 min minimum), et finissez avec un bon beurre demi-sel en dernier moment. Elle se congèle parfaitement 1 mois.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.5gFat: 14.6gLipides saturés: 8.9gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 4.1g