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Une vraie mousse vanille, comme chez la grand-mère, sans gélatine industrielle ni vanilline synthétique. Prête en moins d’une heure (+ repos), parfaite pour 6–8 personnes, économique et régalante. Améliorez votre technique : battage des blancs, tempérage des œufs, montée en volume.
Mousse à la Vanille Maison : Légère, Savoureuse et Zéro Additif
Une mousse vanille lisse et aérée, prête en 30 min de travail (+ 4h repos). Facile avec les enfants : battage des blancs, parfum naturel, zéro additif industriel. Parfait dessert du dimanche, élégant et léger.
Ingrédients
- 15 cl Lait demi-écrémé
- 6 cl Crème liquide 35%
- 1 pièces Œufs
- 40 g Sucre semoule
- 2 g Gélatine en poudre
- 2 ml Extrait de vanille naturelle
Instructions
- Séparez les œufs. Fouettez les blancs en neige ferme (8–10 min au batteur électrique) : ils doivent former pics qui se tiennent. Mettez-les au frais.
- Chauffez lait + crème dans une casserole à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements (pas bouillant). Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre 2–3 min jusqu'à blancheur.
- Versez le lait chaud sur les jaunes sucre en remuant sans cesse (progressivement, sinon œufs cuits grumeleux). Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire au bain-marie (casserole dans un bac d'eau chaude) à feu doux 5–8 min en remuant avec une spatule : la crème doit épaissir légèrement et coller à la cuillère. N'oubliez pas : c'est la sécurité (Salmonella).
- Retirez du feu, laissez refroidir en plaçant la casserole dans un bac d'eau froide 10 min, puis au frigo 30 min.
- Versez la vanille poudre dans la crème refroidie, mélangez bien. Saupoudrez la gélatine dans un verre d'eau froide 5 min pour la réhydrater, puis chauffez-la 30 sec au micro-ondes (juste liquide), versez dans la crème, fouettez.
- Incorporez délicatement les blancs montés en tiers : soulevez légèrement la crème du bas vers le haut, tournez le bol, récidivez sans écraser les bulles.
- Versez dans des coupes ou un moule, couvrez film alimentaire, réfrigérez 4 heures avant service.
Astuces du chef
Préparez-la la veille : gain de temps le jour J, texture plus aérée. Utilisez une vanille naturelle en poudre (pas d'extrait industriel) : 2 fois plus saveur pour moins cher. Les blancs doivent être montés très fermement : astuce pro, les mettre 10 min au froid avant de fouetter.
Nutrition
Calories: 158kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 3.2gFat: 7.8gLipides saturés: 4.9gSodium: 45mgSucre: 18.2g
Mousse vanille maison : le dessert qui impressionne sans prise de tête. Conservez 2–3 jours au froid, servez bien frappée. Variez les saveurs : café, chocolat blanc, Grand Marnier. Zéro gâchis : valorisez les jaunes en pâte à tartiner ou pâtes.
