Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les frites de carottes, c’est l’idée géniale pour transformer un légume ordinaire en accompagnement que les enfants adorent. Avec du frais brut et une technique simple, vous obtenez une texture incomparable : croustillante dehors, fondante dedans.
Cette recette maison prend moins de 45 minutes et coûte 3 fois moins cher que les surgelées industrielles. Bonus : c’est naturellement vegan et sans gluten.
Frites de carottes maison : la recette croustillante sans culpabilité
Ingrédients
- 720 g Carottes
- 18 cl Huile de friture
- 2 g Paprika
Instructions
- Épluchez 500 g carottes fraiches, taillez-les en bâtonnets réguliers (8-9 mm d'épaisseur, comme des frites). Lavez à l'eau froide.
- Blanchissez les carottes dans eau bouillante salée (pointe sel) pendant 8-9 min : elles doivent être tendres mais encore fermes à la fourchette. Égouttez, puis plongez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson (2 min).
- Égouttez bien les carottes sur du papier absorbant et laissez-les tiédir 20-30 min à température ambiante.
- Chauffez l'huile de friture à 175°C (testez : un bâtonnet plongé fait des bulles vives et régulières sans noircir). Plongez les carottes par petites portions (ne pas surcharger).
- Friture pendant 5-6 min jusqu'à dorage doré (pas brun foncé). Retirez à l'écumoire, posez sur papier absorbant.
- Salez immédiatement à chaud et parsemez de paprika selon goût (ou sucre fin pour version sucrée). Servez sans attendre : elles sont meilleures croustillantes !
Astuces du chef
Nutrition
Les frites de carottes sont une belle façon de cuisiner sain sans renoncer au plaisir. À servir en accompagnement de viandes, poissons ou plats végétariens. Les enfants en redemandent.
Le secret : ne pas sauter le blanchiment, qui change tout. Et choisir carottes fermières ou bio du marché pour saveur maximale.
