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Vous cherchez une frite gourmande, légère et vraiment simple à préparer ? La polenta frite est la réponse. Cet accompagnement italien traditionnel se transforme en croustilles dorées en quelques minutes seulement. Meilleure encore quand elle est bio et faite maison.
Frites de polenta croustillantes : la recette simple et responsable
Frites de polenta maison : le secret des meilleures frites ? La polenta cuite veille, bien refroidie, frite juste avant service. Croustillantes dehors, fondantes dedans, naturellement végétariennes et 100% bio possible.
Ingrédients
- 480 g Polenta cuite
- 36 cl Huile de friture
Instructions
- Jour avant (ou 4h avant) : Dans une casserole, porter 500ml eau + 1 pincée sel à ébullition. Verser 125g polenta bio en pluie fine en remuant sans arrêt 1 min. Réduire feu doux, laisser épaissir 25-30 min en remuant toutes les 5 min (ça va fumer un peu, c'est normal). La polenta doit se détacher des parois.
- Verser sur planche ou plaque à pâtisserie légèrement huilée (12×20 cm). Laisser refroidir 1h à température ambiante, puis frigo minimum 2h (ou toute une nuit, c'est mieux).
- Au moment de servir : Découper polenta en bâtonnets épais 1 cm (comme des frites). Chauffer 1L huile dans cocotte ou friteuse à 170°C.
- Frire petites quantités 2-3 min jusqu'à dorage léger (attention : ça gonfle !). Égoutter sur papier absorbant.
- Saupoudrer parmesan râpé frais + sel fin. Servir très chaud, idéalement avec sauce tomate ou mayo-moutarde.
Astuces du chef
Préparez la polenta la veille ou le matin : elle se refroidit mieux et se découpe sans casse. Changez votre huile de friture après 4-5 utilisations pour garder un goût neutre. Parsemez de parmesan râpé frais juste avant de servir : meilleur goût, moins de sel.
Nutrition
Calories: 298kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 6.2gFat: 13.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 0.3g
Voilà une frite qui change, sans culpabilité : riche en minéraux, sans graisse cachée, naturellement végétarienne. À servir avec une belle sauce tomate maison ou une mayonnaise moutarde. À tester aussi avec des parmesan fermier local : régal garanti.
