Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les tomates provençales, c’est la promesse d’un été savoureux sur la table. Une recette simple et généreuse : des tomates évidées et garnies d’une farce croustillante à l’ail, aux herbes et à la chapelure dorée à l’huile d’olive. Idéale en entrée, en accompagnement ou en plat léger.
Tomates provençales croustillantes : recette méditerranéenne facile et savoureuse
Tomates provençales : le soleil dans l'assiette ! Tomates évidées, garnies d'une farce dorée à l'ail et herbes de Provence. Recette simple, économique, 100% fraîche. Parfaite en été, en accompagnement ou entrée froide.
Ingrédients
- 1 pièce(s) Tomates
- 10 g Chapelure
- 3 g Ail
- 1 g Herbes de provence
Instructions
- Préparez vos tomates : choisissez 4 belles tomates fermes et bien rouges. Lavez-les, découpez le chapeau (le quart supérieur). Avec une cuillère à café, évidez délicatement l'intérieur pour créer une petite cavité. Salez légèrement l'intérieur, retournez-les sur une assiette et laissez reposer 15 min : l'eau va s'écouler naturellement.
- Préparez la farce : versez 80g de chapelure bio dans un saladier. Hachez 1 petite gousse d'ail, ajoutez 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées (ou fraîches hachées). Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture sableuse. Goûtez et ajustez le sel si besoin.
- Garnissez les tomates : remplissez généreusement chaque tomate avec la farce, tassez légèrement avec le dos de la cuillère. Recouvrez du petit chapeau. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez légèrement d'huile d'olive.
- Cuisson : enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et la farce bien dorée. Vérifiez en piquant avec un couteau : la tomate doit céder facilement.
- Dressage et service : sortez du four, laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez d'une belle salade verte et d'un trait de vinaigrette citronnée. Bon marché provençal !
Astuces du chef
Conseil du chef : évidez les tomates la veille et retournez-les pour éliminer l'eau. Le jour J, elles absorberont mieux la farce et cuiront uniformément. Les parures (chair) ? Transformez-les en sauce tomate ou gaspacho – zéro gaspillage !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 2.1gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 240mgFibre: 1.4gSucre: 4.1g
Servez chaudes à la sortie du four ou tièdes pour un repas d’été agréable. Accompagnez d’une salade verte ou d’une vinaigrette citronnée. Les tomates provençales se réchauffent aussi très bien : gardez-les au frais 2-3 jours et réchauffez 10 min à 180°C. Un classique provençal qui plaît à toute la famille !
