Céleri-branche tendre et sucré : la recette qui réconcilie les enfants avec ce légume

Le céleri a mauvaise réputation ? C’est parce qu’on le sert mal ! Le blanchiment rapide est le secret pour le rendre tendre, légèrement sucré et infiniment plus agréable. Associé à des pommes, des raisins et un fromage bleu délicat, c’est une entrée élégante et très saine.

Céleri-branche tendre et sucré : la recette qui réconcilie les enfants avec ce légume

Céleri revisité, léger et gourmand : le blanchiment rapide rend ce légume tendre et moins amer. Agréable sucre des raisins et pommes, pointe piquante du fromage bleu. Parfait en entrée ou plateau végétal, simple à préparer en famille.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 480 g Céleri-branche
• 180 g Pommes
• 30 g Raisins secs
• 6 cl Crème fraîche
• 50 g Fromage bleu
• 10 g Gluten

Instructions

 

• Couper les tiges de céleri à 15 cm, enlever les feuilles dures. Rincer sous l'eau froide.
• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tiges 8 minutes : elles doivent être tendres à la fourchette mais encore croquantes.
• Sortir aussitôt et tremper 5 min dans un saladier d'eau glacée avec glaçons. Égoutter bien.
• Découper en bâtonnets de 8 cm. Éplucher et tailler les pommes en petits dés, réhydrater les raisins secs 5 min à l'eau tiède.
• Mélanger doucement : crème fraîche + fromage bleu râpé + jus de citron frais. Goûter, saler légèrement.
• Dresser le céleri sur assiettes froides, napper de sauce, parsemer pomme et raisins. Servir immédiatement, très frais.

Astuces du chef

Blanchissez vos céleri 8 min dans l'eau bouillante salée, puis plongez immédiatement dans l'eau glacée : ce choc thermique préserve la couleur et le croquant tout en éliminant l'amertume. Les enfants changeront d'avis !

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 3.2gFat: 1.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 95mgFibre: 2.1gSucre: 3.1g

Un légume oublié qui mérite son retour à table : riche en fibres, très peu calorique, facile à préparer. À servir frais à l’apéritif, en entrée légère ou en plateau végétal pour impressionner. Les enfants en redemanderont, promis !