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Vos aubergines au four ou à la poêle sont amères et boivent l’huile comme des éponges? C’est normal: l’aubergine crue contient des alcaloïdes naturels qui disparaissent avec le dégorgement au sel.

En 30 minutes chrono, transformez texture et goût. Technique ancestrale, testée à la maison depuis 20 ans de cuisine collective.

Aubergines sans amertume: le secret du dégorgement au sel

Astuce grand-mère infaillible: le dégorgement au sel rend les aubergines moins amères et moins grasses à la cuisson. Parfait pour les enfants qui boudent les légumes!

30 minutes, c'est tout. Zéro déchet, zéro chimie.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions personnes

Calories 25 kcal

Ingrédients

900 g Aubergines

Instructions

Lavez vos aubergines, découpez-les en tranches épaisses (8-10 mm) ou bâtonnets réguliers.
Posez-les sur un torchon ou une grille. Saupoudrez généreusement de gros sel (ne soyez pas chiche).
Attendez 30-45 minutes. Vous verrez un liquide marron clair couler: c'est l'amertume qui s'en va!
Essuyez les aubergines délicatement avec un essuie-tout sec. Pas besoin de rincer.
Elles sont prêtes pour la poêle, le four ou vos recettes préférées. Elles absorberont beaucoup moins d'huile.

Astuces du chef

Récupérez le liquide rendu par les aubergines: c'est l'eau de végétation chargée d'alcaloïdes amers. Plus vous dégorgez, moins elles absorberont d'huile à la poêle. Gagnant pour la santé ET le portefeuille!