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Les artichauts du printemps et de l’automne méritent mieux qu’une simple cuisson à l’eau ! Transformez-les en une délicieuse purée veloutée, riche et légère à la fois. Trois ingrédients simple pour un accompagnement raffiné.
Purée d'artichauts maison : la recette simple et gourmande
Une purée verte et gourmande, facile à préparer avec des artichauts frais du marché ! Lisse, veloutée, elle plaît aux enfants et aux adultes. Parfaite pour accompagner volailles ou poissons.
Ingrédients
- 720 g Fonds d'artichauts
- 6 cl De lait ou crème
- 25 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- 2 g Sel
Instructions
- Préparation : nettoyez les artichauts, cassez les feuilles externes dures. Détachez les cœurs et les fonds. Plongez-les 10 min dans l'eau froide citronnée pour garder la belle couleur verte.
- Cuisson : dans une grande casserole d'eau salée avec le jus d'un citron, faites cuire les fonds 20-25 min. Ils doivent être très tendres, s'écraser facilement à la fourchette.
- Mixage : égouttez très bien les artichauts (c'est important !). Versez dans un mixeur avec 250 ml de lait tiède, 75g de beurre, une pincée de noix de muscade et du sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Finition : dégustez telle quelle ou réchauffez doucement à feu doux en remuant. Servez bien chaude en accompagnement.
Astuces du chef
Citonnez l'eau de cuisson dès le départ : cela empêche les artichauts de noircir et donne une belle couleur verte. Égouttez très bien avant de mixer pour obtenir une texture crémeuse, sans excès de liquide.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 2.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 0.9g
Une recette anti-gaspi : utilisez les parures pour un bouillon savoureux. Préparez-la à l’avance et réchauffez-la doucement au bain-marie le jour J. Un classique revisité qui change du quotidien !
