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Les artichauts à la barigoule, c’est la Provence dans l’assiette : des cœurs tendres braisés avec des légumes aromatiques, le tout parfumé au thym et au laurier. Une recette ancestrale, généreuse, idéale pour accueillir le printemps à table et valoriser les beaux produits du marché.
Artichauts à la barigoule : la vraie recette provençale, simple et généreuse
Les artichauts de nos producteurs locaux braisés à la provençale : tendre, gourmand, sans fioritures. Une recette simple qui demande juste de la patience et du bon produit. À déguster chaud ou froid, c'est un incontournable de la table méditerranéenne.
Ingrédients
- 1200 g Artichauts
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons
- 120 g Champignons de paris frais
- 6 cl Vin blanc
- 18 cl Bouillon de légumes
- 18 ml Huile d'olive
- 3 g Thym frais
- 2 pièces Laurier
- 6 g Persil frais
- 3 g Sel
Instructions
- Préparez vos artichauts : coupez les queues, tachez les tiges avec un couteau, ôtez 2–3 rangées de feuilles externes dures. Coupez en deux ou en quartiers selon la taille. Citonnez immédiatement pour éviter noircissement.
- Dans une cocotte ou un faitout, versez 3 c. à s. d'huile olive bio. Mettez les artichauts, versez 50 cl d'eau ou bouillon léger. Ajoutez 2 oignons éminçés, 3 carottes en dés, 150 g champignons de Paris tranchés, 1 brin thym, 1 feuille laurier, sel et poivre.
- Couvrez et laissez braiser 35 min à feu doux (cocotte minute : 18 min sous pression). Les artichauts doivent être tendres à la fourchette.
- Goutez, rectifiez assaisonnement. Parsemez persil frais. Servez tiède ou froid, l'été surtout. Gardez au frais 2–3 jours.
Astuces du chef
Préparez vos artichauts la veille : citonnez-les d'emblée après découpe pour éviter qu'ils noircissent. Le jour J, 35 minutes de braisage doux suffit. Astuce de grand-mère : gardez l'eau de cuisson pour faire un excellent fond de sauce ou une soupe veloutée zéro déchet !
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 2.8gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.22mgFibre: 4.1gSucre: 1.2g
Servez-les tièdes ou froids, accompagnées d’un verre de vin blanc sec. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur et gagnent en saveur. Une recette complète, végétale, parfaite pour le repas en famille ou entre amis.
