Koulibiac maison : le feuilleté croustillant saumon, riz et épinards

Le koulibiac est ce beau feuilleté russe qui intimide à première vue, mais qui ravit à la première bouchée : saumon tendre, farce bien assaisonnée, pâte dorée et croustillante. Une recette de prestige, parfaitement faisable en famille avec des ingrédients simples et frais. Idéale pour un dimanche en famille ou un menu de fête.

Koulibiac maison : le feuilleté croustillant saumon, riz et épinards

Un koulibiac riche, gourmand et équilibré : saumon frais en feuilletage croustillant, entouré d'une farce généreuse (riz, champignons, épinards, œufs). Plat de prestige simple à réaliser en famille, parfait pour impressionner. Facile à décliner en version végétarienne avec champignons et noix.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Saumon cuit
• 120 g Riz
• 2 pièces Œufs durs
• 120 g Champignons
• 180 g Épinards)
• 6 cl Lait
• 480 g Poisson

Instructions

 

• Préparez la veille : cuire le riz basmati à l'eau froide salée (ratio 1:2), refroidir. Cuire les œufs 10 min, refroidir, écaler et hacher.
• Étuver les épinards frais au four sec 5 min (180°C) pour éliminer l'eau. Cuire les champignons émincés au four sec aussi (15 min, 160°C) : plus de saveur, moins d'humidité.
• Rassembler : riz refroidi + saumon frais en miettes + œufs + champignons + épinards. Bien mélanger, vérifier qu'il n'y a pas d'eau libre (presser avec une fourchette).
• Dérouler la pâte feuilletée. Répartir la farce au centre, plier les côtés, sceller avec une fourchette. Badigeonner jaune d'œuf + trait de lait.
• Cuire 35 min à 200°C sur une grille (important : pas de plaque, pour que le dessous soit aussi croustillant que le dessus).
• Laisser reposer 5 min avant de servir. Accompagner d'une salade croquante et d'une sauce beurre blanc citron légère.

Astuces du chef

Clé du succès : bien égoutter tous les éléments de farce (riz, champignons, épinards) avant d'envelopper. Cuire sur une grille, pas sur plaque, pour que l'humidité s'échappe et que la pâte reste croustillante. Préparation possible J-1 au réfrigérateur.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 21.5gFat: 15.2gLipides saturés: 6.4gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g

Un plat riche en protéines et saveurs, facile à adapter selon les goûts : végétarienne avec champignons et noix, sans gluten avec une pâte adaptée. À servir chaud ou tiède avec une salade croquante et une vinaigrette légère. Préparez-le J-1 pour gagner du temps et dégustez-le frais du four : le secret d’un vrai koulibiac réussi.