Fish and chips maison : le secret de la pâte légère à la bière blonde

Vous rêviez du vrai fish and chips anglais à la maison ? Voici la recette simple et gourmande qui ravira petits et grands. Avec du poisson frais et une pâte légère à la bière blonde, vous obtiendrez ce croquant irrésistible en moins de 15 minutes.

Fish and chips maison : le secret de la pâte légère à la bière blonde

Le vrai fish and chips à la maison : cabillaud frais, pâte légère à la bière blonde, frit croustillant. Servi avec vinaigre de malt et petits pois : une recette britannique authentique, rapide et gourmande pour toute la famille.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 42 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Cabillaud (ou colin)
• 90 g Pâte à frire (farine
• 7 cl Bière blonde
• 9 cl Eau gazeuse
• 900 g Pommes de terre
• 12 ml Vinaigre de malt
• 1 g Gluten
• 1 g Lieu noir

Instructions

 

• Sortez les filets du frigo 10min avant la cuisson. Tapotez-les bien avec du papier absorbant pour les sécher : c'est LA clé du croustillant.
• Préparez la pâte : mélangez 150g de farine, 1 pincée de sel, versez 150ml de bière blonde + 150ml d'eau gazeuse. Reposez 15min (vous pouvez préparer ça à l'avance).
• Juste avant la friture, montez 2 blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte : elle devient ultra-légère.
• Chauffez l'huile à 170-180°C (un cube de pain doit dorer en 30sec). Trempez chaque filet 2-3 secondes dans la pâte, égouttez, puis plongez dans l'huile chaude.
• Fritez 1min45-2min jusqu'à dorage. Posez sur papier absorbant.
• Servez chaud avec vinaigre de malt et petits pois frais ou surgelés. C'est prêt !

Astuces du chef

Montez les blancs d'œufs en neige avant de les incorporer à la pâte : vous obtiendrez une enveloppe ultra-croustillante et moins grasse. Séchez bien les filets avec du papier absorbant juste avant de les tremper.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 0.5g

Servez chaud avec le vinaigre de malt et les petits pois : c’est le mariage parfait. N’hésitez pas à chercher du poisson frais chez le poissonnier ou au marché : la différence de goût est flagrante. Bon appétit !