Fish and chips maison : le secret de la pâte légère à la bière blonde
Le vrai fish and chips à la maison : cabillaud frais, pâte légère à la bière blonde, frit croustillant. Servi avec vinaigre de malt et petits pois : une recette britannique authentique, rapide et gourmande pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Bière blonde, Vinaigre de malt, Pâte à frire (farine, bière blonde, eau gazeuse), déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Cabillaud (ou colin), déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Cabillaud (ou colin)
- 90 g Farine
- 7 cl Bière blonde
- 9 cl Eau gazeuse
- 900 g Pommes de terre
- 12 ml Vinaigre de malt
- PM Sel fin
- 2 L Huile de friture Pour le bain de friteuse (frites et poisson)
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites régulières. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les soigneusement.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile de friture à 160 °C. Plongez-y les frites en plusieurs fois et laissez-les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans coloration. Égouttez-les.
- Épongez soigneusement les filets de cabillaud : c'est ce qui donnera du croustillant à la pâte.
- Mélangez la farine et le sel fin dans un saladier. Versez la bière blonde et l'eau gazeuse bien froides, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse et légère. Laissez-la reposer 15 min au frais.
- Faites remonter l'huile du faitout à 180 °C. Remettez-y les frites pour les faire dorer une seconde fois, 2 à 3 min, puis égouttez-les, salez-les et gardez-les au chaud dans le four doux, porte entrouverte.
- Trempez chaque filet de cabillaud dans la pâte, laissez couler l'excédent, puis plongez-le délicatement dans l'huile à 180 °C.
- Faites frire les filets jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, environ 4 à 6 min selon l'épaisseur. Égouttez-les et salez.
- Servez aussitôt le poisson et les frites bien chauds, avec le vinaigre de malt à part.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien le poisson avant de le tremper dans la pâte : c'est ce geste, plus que la recette elle-même, qui fait la différence entre une pâte qui glisse et une pâte qui croustille.
Astuces : Préparez la pâte au dernier moment : les bulles de la bière et de l'eau gazeuse s'échappent si elle attend. La friture ne se garde pas ; les frites blanchies, elles, peuvent attendre quelques heures au réfrigérateur, couvertes.
Nutrition
Portion: 344gCalories: 316kcalCarbohydrates: 66.3gProtéines: 31.6gFat: 3.5gLipides saturés: 0.9gSodium: 173.7mgFibre: 3.7gSucre: 3.5g