Fish and chips maison : le secret de la pâte légère à la bière blonde
Le vrai fish and chips à la maison : cabillaud frais, pâte légère à la bière blonde, frit croustillant. Servi avec vinaigre de malt et petits pois : une recette britannique authentique, rapide et gourmande pour toute la famille.
Ingrédients
- 900 g Cabillaud (ou colin)
- 90 g Pâte à frire (farine
- 7 cl Bière blonde
- 9 cl Eau gazeuse
- 900 g Pommes de terre
- 12 ml Vinaigre de malt
- 1 g Gluten
- 1 g Lieu noir
Instructions
- Sortez les filets du frigo 10min avant la cuisson. Tapotez-les bien avec du papier absorbant pour les sécher : c'est LA clé du croustillant.
- Préparez la pâte : mélangez 150g de farine, 1 pincée de sel, versez 150ml de bière blonde + 150ml d'eau gazeuse. Reposez 15min (vous pouvez préparer ça à l'avance).
- Juste avant la friture, montez 2 blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte : elle devient ultra-légère.
- Chauffez l'huile à 170-180°C (un cube de pain doit dorer en 30sec). Trempez chaque filet 2-3 secondes dans la pâte, égouttez, puis plongez dans l'huile chaude.
- Fritez 1min45-2min jusqu'à dorage. Posez sur papier absorbant.
- Servez chaud avec vinaigre de malt et petits pois frais ou surgelés. C'est prêt !
Astuces du chef
Montez les blancs d'œufs en neige avant de les incorporer à la pâte : vous obtiendrez une enveloppe ultra-croustillante et moins grasse. Séchez bien les filets avec du papier absorbant juste avant de les tremper.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 0.5g