Wiener Schnitzel maison : l’escalope panée bio et gourmande

L’escalope panée maison ? Un grand classique autrichien revisité pour votre table. Avec du veau fermier bio et une friture bien maîtrisée, c’est croustillant à l’extérieur, tendre dedans—et bien meilleur qu’à la cantine.

Wiener Schnitzel maison : l'escalope panée bio et gourmande

Le classique de la cantine réinventé à la maison avec veau fermier bio et friture maîtrisée. Croustillant garanti, léger, accompagné d'un citron frais : régal familia à moins de 3€/portion.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Escalope de veau aplatie
• 50 g Farine
• 120 g Œufs
• 90 g Chapelure fine
• 18 cl Huile de friture

Instructions

 

• Aplatir escalope entre 2 films plastique (malette ou casserole retournée) : épaisseur 3–4 mm uniforme.
• Préparer 3 assiettes alignées : farine, œufs battus, chapelure fine. Ordre : farine, puis œuf (10 sec), puis chapelure en appuyant légèrement.
• Laisser reposer escalope panée 15–30 min à T°C ambiante : chapelure adhère mieux.
• Chauffer huile friture (cocotte ou friteuse) à 170°C : tester avec thermomètre ou baguette pain (remonte en 3 sec = bonne T°C).
• Plonger escalope 3–4 min/face : surface dorée blonde. Égoutter sur papier absorbant 2 min.
• Dresser assiette chaude, garnir quartier citron frais. Servir immédiatement avec frites maison ou salade frisée.

Astuces du chef

Aplatissez l'escalope entre 2 films plastique (malette à rouler ou fond de casserole) pour une épaisseur régulière 3mm = cuisson uniforme. Panez 30 min avant friture : chapelure adhère mieux. Huile à 170°C testée au thermomètre : escalope dorée en 3-4 min, pas grasse.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.32mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g

Servez chaud avec citron frais pressé : acidité naturelle rehausse le goût, aide digestion. Accompagnement ideal : frites maison à l’huile bio ou salade frisée. Resto du dimanche, pique-nique automnal ou dîner famille rapide : cette escalope ravit tous les âges. Choix du veau bio/fermier soutient production locale.