Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Embarquez pour un voyage culinaire parfumé avec ce tajine de boulettes maison mijoté aux légumes frais du marché ! Des aromates généreux (cumin, safran, coriandre), des citrons confits acidulés, des olives fondantes : cette recette 100% produits bruts se prépare tranquillement et embaume toute la maison. Idéale pour un repas convivial en famille, elle s’adapte aux légumes de saison : carottes et pommes de terre l’hiver, courgettes et aubergines l’été.
Tajine de boulettes maison aux légumes frais et citrons confits
Ingrédients
- 480 g Légumes (carottes
- 1 pièce(s) Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 360 g Pommes de terre
- 180 g Oignons
- 60 g Olives vertes et noires
- 2 g Gingembre
- 2 g Cumin
- 1 pièce(s) Citron confit
- 1 g Safran (en pistils)
- 1 botte(s) Coriandre fraîche
Instructions
- Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger la viande hachée fraîche (achetée le jour même chez votre boucher) avec 1 œuf, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, du sel et du poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides. Réserver au frais.
- Préparer les légumes frais : éplucher et tailler les carottes et pommes de terre en gros cubes (gardez les épluchures pour un bouillon maison !). Émincer les oignons en quartiers. Couper les citrons confits en morceaux, rincer sous l'eau froide s'ils sont très salés.
- Faire dorer les boulettes : dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les boulettes sur feu moyen-vif 3-4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette.
- Cuire les légumes : dans la même cocotte (ne pas la nettoyer, garder les sucs !), faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter les carottes et pommes de terre, mélanger 2-3 minutes. Ajouter une bonne pincée de safran en pistils (trempés 10 min dans un peu d'eau chaude), 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de cumin.
- Mijoter le tajine : verser le bouillon de légumes (maison ou bio) jusqu'à hauteur des légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les boulettes dorées, les olives et les morceaux de citrons confits. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants et parfumés.
- Finition : goûter et rectifier l'assaisonnement (attention, les olives et citrons sont déjà salés !). Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagner de semoule complète, de boulgour ou de bon pain pour profiter de la sauce parfumée.
Astuces du chef
Nutrition
Ce tajine se bonifie en réchauffant : préparez-le la veille, les saveurs n’en seront que plus intenses ! N’hésitez pas à personnaliser selon vos envies et votre marché : navets, panais, courgettes, pois chiches… Tous les légumes frais sont les bienvenus. Servez avec une belle semoule complète bio ou du pain croustillant pour saucer généreusement. Régalez-vous !
