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Voici des lasagnes végétariennes généreuses qui raviront toute la famille ! Oubliez les versions industrielles : ici, on mise sur des légumes frais du marché, une béchamel maison onctueuse et de vraies pâtes à lasagne. Un plat réconfortant qui change au fil des saisons selon vos envies et les étals du maraîcher.
Lasagnes végétariennes aux légumes frais de saison
Des lasagnes végétariennes généreuses et réconfortantes, gorgées de légumes frais de saison ! Courgettes fondantes, épinards savoureux, champignons parfumés se marient à une béchamel onctueuse maison. Une recette familiale à décliner au fil des saisons avec les légumes du marché, pour régaler petits et grands en toute simplicité.
Ingrédients
- 180 g Feuilles de lasagnes
- 180 g Épinards)
- 180 g Courgettes
- 120 g Champignons de paris frais
- 90 g Carottes
- 60 g Oignons
- 18 cl Sauce tomate
- 12 cl Lait
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 2 g Muscade
- 90 g Fromage râpé
- 2 cl Huile d'olive
- 6 g Ail
- 12 cl Lait
Instructions
- Préparer les légumes : Lavez et coupez tous vos légumes frais en petits dés : 600g courgettes, 400g carottes, 400g champignons de Paris, 500g épinards frais (ou surgelés décongelés), 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail hachées. Astuce marché : adaptez les quantités selon vos trouvailles chez le maraîcher !
- Cuire la fondue de légumes : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir oignons et ail 5 min sans coloration. Ajoutez les carottes 5 min, puis courgettes, champignons, épinards. Salez (1 cuillère à café), poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez.
- Préparer la béchamel maison : Faites fondre 100g beurre dans une casserole, ajoutez 100g farine, mélangez 2-3 min pour faire un roux blanc. Versez progressivement 1 L de lait chaud en fouettant énergiquement. Portez à frémissement, laissez épaissir 8-10 min en remuant. Assaisonnez avec 1 pincée de muscade râpée, sel, poivre. Filmez au contact si préparation la veille.
- Précuire les pâtes : Plongez 12-15 feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2-3 min (moitié du temps indiqué sur le paquet). Égouttez, passez sous l'eau froide. Déposez-les à plat sur un torchon huilé pour éviter qu'elles collent.
- Monter les lasagnes : Dans un plat à gratin huilé (30x20 cm), alternez : couche de pâtes, fondue de légumes (environ 1/3), béchamel (1/4), fromage râpé (poignée). Répétez 3 fois. Terminez par béchamel et une belle couche de fromage râpé (80-100g au total).
- Cuire et servir : Enfournez à 180°C pendant 35-40 min jusqu'à belle coloration dorée. Laissez reposer 5 min avant de découper en parts généreuses. Servez bien chaud avec une salade verte croquante !
Astuces du chef
Profitez du marché pour varier les légumes selon la saison : aubergines et poivrons l'été, butternut et champignons l'hiver. Préparez la béchamel la veille et conservez-la filmée au contact au réfrigérateur. Les restes de lasagnes se réchauffent parfaitement au four 15 min à 160°C recouverts de papier alu, idéal pour les lunchs de la semaine !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 6.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.35mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g
N’hésitez pas à personnaliser vos lasagnes avec les légumes de votre marché : ajoutez des aubergines grillées l’été ou du potimarron rôti l’hiver. Les enfants adorent participer au montage des couches ! Servez avec une salade verte croquante et un filet d’huile d’olive pour un repas équilibré et convivial.
