Lasagnes végétariennes aux légumes frais de saison
Des lasagnes végétariennes généreuses et réconfortantes, gorgées de légumes frais de saison ! Courgettes fondantes, épinards savoureux, champignons parfumés se marient à une béchamel onctueuse maison. Une recette familiale à décliner au fil des saisons avec les légumes du marché, pour régaler petits et grands en toute simplicité.
Ingrédients
- 180 g Feuilles de lasagnes
- 180 g Épinards)
- 180 g Courgettes
- 120 g Champignons de paris frais
- 90 g Carottes
- 60 g Oignons
- 18 cl Sauce tomate
- 12 cl Lait
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 2 g Muscade
- 90 g Fromage râpé
- 2 cl Huile d'olive
- 6 g Ail
- 12 cl Lait
Instructions
- Préparer les légumes : Lavez et coupez tous vos légumes frais en petits dés : 600g courgettes, 400g carottes, 400g champignons de Paris, 500g épinards frais (ou surgelés décongelés), 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail hachées. Astuce marché : adaptez les quantités selon vos trouvailles chez le maraîcher !
- Cuire la fondue de légumes : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir oignons et ail 5 min sans coloration. Ajoutez les carottes 5 min, puis courgettes, champignons, épinards. Salez (1 cuillère à café), poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez.
- Préparer la béchamel maison : Faites fondre 100g beurre dans une casserole, ajoutez 100g farine, mélangez 2-3 min pour faire un roux blanc. Versez progressivement 1 L de lait chaud en fouettant énergiquement. Portez à frémissement, laissez épaissir 8-10 min en remuant. Assaisonnez avec 1 pincée de muscade râpée, sel, poivre. Filmez au contact si préparation la veille.
- Précuire les pâtes : Plongez 12-15 feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2-3 min (moitié du temps indiqué sur le paquet). Égouttez, passez sous l'eau froide. Déposez-les à plat sur un torchon huilé pour éviter qu'elles collent.
- Monter les lasagnes : Dans un plat à gratin huilé (30x20 cm), alternez : couche de pâtes, fondue de légumes (environ 1/3), béchamel (1/4), fromage râpé (poignée). Répétez 3 fois. Terminez par béchamel et une belle couche de fromage râpé (80-100g au total).
- Cuire et servir : Enfournez à 180°C pendant 35-40 min jusqu'à belle coloration dorée. Laissez reposer 5 min avant de découper en parts généreuses. Servez bien chaud avec une salade verte croquante !
Astuces du chef
Profitez du marché pour varier les légumes selon la saison : aubergines et poivrons l'été, butternut et champignons l'hiver. Préparez la béchamel la veille et conservez-la filmée au contact au réfrigérateur. Les restes de lasagnes se réchauffent parfaitement au four 15 min à 160°C recouverts de papier alu, idéal pour les lunchs de la semaine !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 6.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.35mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g